一、腊牛肉做法及配料？
1、原料：牛肉（瘦）9000克。
2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质
二、牛肉正宗做法及配料？
工具材料：
新鲜牛肉、土豆、姜丝、葱花、花生油、八角、香菜、盐、酱油。
操作方法
01
牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下，捞出淋干水分，切块待用。
02
锅烧热后放适量的花生油，放入葱花和姜丝炸出香味。
03
放牛肉煸炒2分钟，加入八角和酱油调味，加适量盐反复翻面炒。
04
锅内炒香后，加入清水，盖上锅盖，关小火炖二十分钟左右。
05
加入土豆，搅拌均匀，盖上锅盖，继续关小火炖二十分钟即可，出锅前撒上香菜叶，香喷喷的炖牛肉就完成啦。
三、耙牛肉的做法及配料？
主料 牛腩肉100g 牛筋400g 方法/步骤 1 牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。 2 锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。 3 翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。
四、焖牛肉的做法及配料？
1.牛肉焯水去血沫
2.放入辅料，大火爆香
3.倒入牛肉，加水
4.大火炖40分钟
5.放入胡萝卜、炖牛肉料包
6.小火炖30分钟
7.加盐，炖至牛肉熟烂
五、牛肉香肠的做法及配料？
配料：牛肉400克，肥肉100克（猪肉），盐3小勺（调味罐自带），糖15克，黄酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，红曲粉1/4小勺（烘焙勺写着1.25那个），黑胡椒粉3个1/4小勺，玉米淀粉40克，水60克，棉线
做法：
1.牛肉与肥肉7：3或8：2比例，切块。（这里的肥肉建议用猪的肥肉）
2.用料理机大孔绞成肉末，如果你想细一点，就用中孔。这种料理机是模拟手工剁肉的，跟电动的不一样，如果你是电动绞肉机，请注意控制绞肉时间，时间越长越细，打几秒停下观察一下。
3.肉末中加入盐、糖、黄酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中盐是调味罐自带的勺子，酒和酱油用的是普通的白瓷勺。
4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入红曲粉和黑胡椒粉。（红曲粉是为了上色更好看，是天然的，不是添加剂，如果不喜欢也可以不加，不影响口味。）
5.把肉末沿一个方向搅拌上劲，加入淀粉和水的混合物，继续搅拌至粘稠。大约2档10分钟左右吧，如果没有厨师机，可以用手搅拌，就像调饺子馅那样，手搅拌也很快。
6. 用的是盐渍羊肠衣，清洗掉盐分，套在灌肠头上，接上水龙头，里面也冲一下，在水里浸泡20分钟。
7.料理机取下刀片和刀孔，安装好灌肠头，先在灌肠头一端放一些肉馅，然后套上肠衣，这样更润滑，容易套上，肠衣末端打个结，轻轻摇动手柄，就可以灌肠啦。
六、卤牛肉的做法及配料？
食材：
牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
卤牛肉正宗的做法步骤:
第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。
七、清汤牛肉的做法及配料？
原料：
牛肋条肉、姜、干辣椒节、香菜、香葱、盐。
做法步骤：
第1步、牛肋条改刀小块，焯水后备用。
第2步、高压锅放入一块姜，少许干辣椒节。
第3步、倒入牛肉，加入适量清水，因为是高压锅直接压，所以我就加的凉水，这不油沫遇冷水迅速就结花了嘛，高压锅上汽后压20到25分钟左右。
第4步、出锅后，再放葱花香菜和盐调节。
第5步、炖出来牛肋条肉不柴又嫩，汤水不油腻。
八、腊牛肉家常做法大全王老师？
1/7
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）
2/7
牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。
3/7
准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。
4/7
牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。
5/7
在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
6/7
关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
7/7
切片装盘。
九、腌牛肉的做法及配料窍门？
1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右
2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里
3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去）
4. 烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟
5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可
十、卤牛肚牛肉的做法及配料？
材料
"牛腩 1包","红萝卜 1根","番茄 2颗","酱油 1小碗","蒜头 5颗","洋葱 1颗","盐 适量","糖 适量",
做法
step1
1:麻油炒香姜片在加入牛腩炒至表面变色即ㄎㄜ
step2
2:电锅外水加满将炒香的牛腩放至内锅水淹过食材在加入洋葱
step3
3:取ㄧ小碗酱油加入
step4
4:加入蒜头依各人喜好加入量
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