一锅白开水，就只加酱油和猪油，信不信我能搭配着粉面出品？而且味道还担保不会差。这是我厉害吗？不是的，只不过比你熟一点每种配方的应用罢了，术业有专攻，我的能力也仅仅敢在做汤上和大家交流而已！
这个行业已经消失了，记得九十年代广东每个酒店厨房，是专门设有汤部的，工作就是单单把汤做好就行，其它煎、焖、炒、炸的工作属于锅台。然后汤部按酒店规模也设主厨、水台、砧板，说是归行政大厨管，其实基本算是分开运营的！以前我们拜师是真的要拜师的，仪式就简化了，选个日子把礼物送到家，吃顿饭就行，学习上就是师傅让你干什么，你就得照办，想要学到能捡配方这一步，最少也得三两年，至于想上锅？那就得考试，文章开头说的，煮一锅清水，你就往里调味，调到这锅水能当汤喝、好喝、喝完不口渴、回味、师傅点头就行，这是我们的最基本做汤功底考核，看起来容易，但这没有三五年技术沉淀，不可能调得出来，最起码你要懂得所有香料、配料的功效和入汤后的效果，当然，现在的酒店厨房已经没有汤部，都换成大厨直接做，没那么讲究了，估计知道这事的人也是应该上了年纪的了。
餐饮很赚钱的，不过是仅限于技术高的前提下，技术不行，真的劝你别开店。很多网友说，汤师傅你技术那么好，为什么不重新营业？其实每次看到这个问题我都会无奈地微微笑，餐饮赚钱，但也很辛苦，我从进入餐饮第一天开始，就花了20年功夫往外逃，如愿以偿了，哪那么容易再回去，休息，过了今年再打算吧，要做也应该是清汤牛系列火锅类的了，身子不好，做不了重活，这个相对轻松点，到时只要是关注我的朋友，过来玩的话，招待一顿火锅肯定是头等事！
猪骨汤商用汤底秘诀在哪里？
如果汤师傅开店，凌晨三点到菜市场，中午回家，下午到店吊汤，晚上九点睡觉，大家还能看到这些文章？写东西也是很费神的，而竟然还有网友问，这些东西是不是你写的？其实我更想写火箭、飞机的制作工艺，问题是没做过怎么写得出来！以前开店不可能有时间写文章，就是现在无所事事才会有心情废话两句。
餐饮行业，不管是哪一种，都是辛苦的，不过为了赚钱，辛苦点无所谓，有钱赚就行，但最怕就是辛苦了没钱赚！这是最难受的，但你不要怪任何人，怨就怨自己技术不精吧，而技术不精的人都有共同点，那就是什么都不学，什么都懒得去研究！甚至以下我写在这的配方都懒得去试，就想套好一个现成的。这不行的，做餐饮是赚钱，但真的要花功夫的！
第一个：猪油，只要是涉及猪系列的汤底，必须要懂得这个怎么用，猪骨汤提香不是单靠骨头的，一定要有猪油，当然了，你用添加剂也行，不过也没必要看我写的东西。
猪油加香料炼制，炼好后保存，用多少拿多少，按照汤种类和出品不同，从做汤到出品整个环节，猪油就有三道使用工序，具体的我会写在汤配方制作上。
第二个：大葱和鱼露，后者太重要了，沉淀在汤最里面的鲜味，往往就是靠鱼露来调，怎么用？小火下油，煮开，我们要在这个环节提它香味出来，直接下汤是不行的，腥味太重。大葱在这的功效就是中和鱼露的那股烈味，两者必须一起用！
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