一、酱牛肉怎么腌制好吃又嫩？
首先需要将牛肉切成适当大小的薄片，然后准备一些腌制原料，如酱油、糖、姜、料酒、胡椒粉等。接着将这些调料拌匀成腌汁，将牛肉片浸泡在腌汁中，尽量让其均匀地沾满腌汁，并放入冰箱冷藏腌制一晚上。
在腌制过程中，可以在牛肉片表面撒上少量生粉或淀粉，这样能让牛肉更加嫩滑可口。另外，腌制时间也要控制好，时间太长会使牛肉变得过咸和过软。
最后，在烹调时可以使用高温速炒的方法，迅速翻炒并尽量让每一片都充分接触到锅底，这样能让牛肉片更加入味且不易老化。
二、怎样酱牛肉好吃又嫩又烂？
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐
做法和步骤：
第一步：处理牛肉
酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。
做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。
牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。
然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下锅煮
牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。
开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。
然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。
牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。
牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。
三、怎样炖酱牛肉好吃又嫩？
首先是牛肉的选择。我们家庭做酱牛肉，可以买好一点的腱子肉，带有筋的腱子肉做出来口感劲道有嚼头，吃起来好吃，下酒也不错。
选择5斤左右的腱子肉，从中间切开，放进清水中浸泡2小时，浸泡的目的是去除血水。
泡好的牛肉捞出沥干水，开始进行腌制。我们把牛肉放入盆中，加入30克盐，15克白糖，100克生抽，50克料酒、大葱段、生姜片各若干，料酒50ml，香叶5片，桂皮5cm一段，花椒30粒，罗汉果2颗，小茴香10克，丁香2克，干辣椒5个。
把腌料抓拌均匀，腌制8个小时的时间。夏天可封上保鲜膜放入冰箱中腌制。推荐阅读：霜降前后，该吃“3白3绿2红2黑”食物了，顺应时节，家人健康迎冬
接下来加水上锅煮，把牛肉连同腌料汤汁一起倒入煮锅中，加入2倍于牛肉的清水，大火将其烧开，转小火煮2小时。
煮牛肉时放入两块山楂，可以将牛肉炖的更软烂，缩短煮的时间。煮好的牛肉可以用筷子扎入，说明已经煮熟。
煮好的热牛肉不要立刻捞出，等汤汁自然冷却，把牛肉浸泡2小时，牛肉的肉质会更紧致，口感更劲道入味。
家庭酱牛肉做法其实简单，主要注意几个细节，一是牛肉要泡出血水，除去异味，二是牛肉先腌制后煮，可以确保牛肉入味。
煮牛肉火候需把握好，保持水似开非开的状态，可以把牛肉炖的香嫩入味。做好的酱牛肉放凉，切片即可食用。
汤汁可以放入冰箱保留，能反复使用2-3次，省去后续做的一些麻烦，而且味道会更香。
四、酱牛肉怎么做又嫩又烂又好吃？
【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具体做法】
1、牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻
2、牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。
3、腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。
4、再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能多，不然汤会苦。
5、把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。
6、把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。
7、时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。
这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃味。
做好了的酱牛肉
五、酱牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃？
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐
做法和步骤：
第一步：处理牛肉
酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。
做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。
牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。
然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下锅煮
牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。
开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。
然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。
牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。
牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。
六、红烧酱牛肉怎么做好吃又嫩？
1、食材：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量、酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
2、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
3、将肉洗净，切块，放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
4、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
5、捞出牛肉沥水晾凉，最后撒上辣椒和香菜即可。
七、牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃酱牛肉？
1、食材准备：牛腱肉700克，姜1块，大葱1段，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克。
2、牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。
3、大葱切段。
4、姜1块切片。
5、将桂皮1块，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块放入纱布包中封好。
6、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
7、煮好后捞出，待牛肉凉透切片即可。
八、怎么煮酱牛肉又鲜又嫩？
酱牛肉是一道非常美味的川菜，下面是一份较好的做法，让您做出嫩滑不发柴的酱牛肉。
所需原料：
牛腱子 500克、生姜 30克、大葱 1根、花椒 10粒、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、盐 适量、香油 适量、水 适量。
步骤：
1.将牛腱子洗干净，切成大块或长条，放入锅中加水，放入料酒焯水，捞出晾凉。将焯过水的牛肉块沥干水分；
2.生姜拍打，大葱切段备用，热锅爆香花椒，加入姜片和大葱段煸炒；
3.将焯过水的牛肉放入锅中快速煸炒，使其表层变色；
4.加入适量生抽、老抽、冰糖和清水，调制成汁水，汁水没过牛肉；
5.大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉变软烂，加盐调味即可；
6.撒上葱花或香菜，淋上香油即可上桌。
温馨提示：如果觉得牛肉不够嫩，可将焯水的时间稍微多一些，同时也可以在调汁时加入少许苏打粉或米酒，这样可以使牛肉更加嫩滑。
九、酱牛肉怎么做又嫩又香？
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.不要顺着肉的纹理,最好是垂直
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花
十、嫩姜怎么腌又脆又嫩好吃？
首先将嫩姜洗干净，滤去水分，然后再切成薄片，先用少许食盐腌制几分钟后，侍到腌制出少量的水，接着把姜片用清水淘干净，挤去水分，放在碗里，根据各人的味来腌制。
如果喜欢吃糖酷醋味的，那就放入适量的白醋和白糖或者冰糖，搅拌均匀，腌制几分后就可以吃了，又脆又嫩。
如果不喜欢吃糖醋的，那就放入少许酱油，香醋，香菜，花椒油，辣椒油，拌均匀即可食用。
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