三伏到了，打今儿起，一直到8月25日，就是本年度伏天的最后10天了。最近北京的天气已经不似前段时间那般高温蒸煮，预示着距离秋高气爽，已不远矣！
天气一旦凉爽下来， 大家的胃口就会转好，在忍受了一个夏季的酷热折磨后，需要适当补充营养，北京人在三伏这日子口，最惦记的就是烙饼摊鸡蛋了。
三伏烙饼摊鸡蛋
营养科学的膳食搭配
在三伏当中，中伏总是漫长难耐，人的体力精力消耗极多，到了末伏，天气开始转凉，简单方便的烙饼就成了受欢迎的食物。
相比头伏饺子和二伏面条，烙饼无需水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。烙好的大饼有油有面，鸡蛋中还有高蛋白，营养充分。
另外，烙饼的受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。所以说，三伏天吃“烙饼摊鸡蛋”，突出的就是一个“补”字。
三伏烙饼怎么做
讲究多多
人们对烙饼的偏爱不是只在三伏天才会“发作”。主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。
而烙饼的方式因为工具不同，也分支炉烙、铛烙两种。
支炉出自京西斋堂，像一只圆锅，圆径大约一尺三四，翻过来正好扣在煤球炉子上，底面全是窟窿眼，火苗子就刚刚蹿进洞眼，所以烙出来的饼有一个一个小焦点，因为用油极少，所以支炉烙的饼最原汁原味。
支炉
而用饼铛烙饼，两面还要抹点儿油，据讲究的人说，抹油烙的饼与不抹油烙的饼味道不一样。
在三伏天，烙好大饼，煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，再置备点酱猪头肉或者酱牛肉，拌个茄泥，拍个黄瓜，或者弄个凉粉扒糕的，一家人美滋滋的吃上一顿，为即将结束的夏天圆满收个尾。
三伏烙葱花饼
进入三伏后，北京人爱烙葱花饼食用。做葱花饼无需醒面，面粉用温水和成面团便可以，再撒上一些葱花，烙熟后皮酥、层多、葱油香。真是简单易做，味道香喷。
烙饼刚出锅，馋嘴的孩子手都顾不上洗，拎起一张就是一大口，葱香扑鼻，满口留油。有人晚上一次吃得太多，躺在床上睡不着，翻来覆去的折个儿，俗称“折饼儿”。
三伏烙脂油饼
就是老北京人口中常说的油渣儿饼。过去，人们肚子里油水少，谁家要是买肥肉炼了油，炼完大油的油渣儿大多不扔，而是留着立马儿就烙油渣儿饼。
油渣儿饼就着酱肘子、扒鸡，或者茄泥等凉拌菜，一起吃下去，香喷四溢，回味无穷。
三伏烙芝麻酱饼
芝麻酱是万能的，就着芝麻酱可以吃一切，自然就包括芝麻酱饼了。
刚出锅的芝麻酱烙饼，红糖焰的，外焦里嫩，甜而不腻。现在芝麻酱烙饼，咸口的，甜口的都有；咸口的放盐，甜口的放白糖也可以。
此外，北京人爱吃的特色烙饼还有
糊饼
糊饼可是咱老北京的特色小吃，是清理肠道的吃食。翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮拌在一起，盖在和好的玉米面薄饼上，真是好吃又好看！
糊塌子
糊塌子是正宗老北京吃食。西葫芦擦成丝儿，和面拌成糊状，摊成圆形的饼。
刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡香味儿，蘸着调制好的蒜末、酱油汁吃，那滋味儿，没治了。
馅儿盒子
烙馅儿盒子，算是考验北京家庭主妇手艺的基本功之一。老北京人最爱的当属韭菜馅儿了，或肉、或鸡蛋、或虾米皮。咬上一口露出碧绿的韭菜馅儿，唇齿留香。
吃韭菜盒子 ，要先咬上一小口，以免被韭菜汁儿烫嘴，再蘸上一点儿醋，趁热吃！醋香、馅儿香，混在一起，好吃不可名状。
肉饼
肉饼是北京的传统吃食，大体分猪肉大葱和牛肉大葱两种馅料，牛肉馅儿的是清真穆斯林们的经典主食，最有名的是京东肉饼和原版的门钉肉饼，汉民们比较主流的则是葱花千层肉饼。
外焦里嫩，肉面齐备，好吃的京味儿肉饼在小北看来可以甩国外的“打卤馕”一条街带拐弯。
推
荐
食
疗
葱花饼
原料：面粉200克，清水60毫升，油30毫升，葱花、盐适量。
做法：
1、面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；
2、撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；
3、撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；
4、卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；
5、平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可
芝麻酱饼
原料：白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，红糖1大匙。
做法：
1、先用热水和面，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团，饧至少30分钟；
2、将4勺芝麻酱调稀。调好后放红糖和少许盐、素油；
3、做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱；
4、卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼；
5、平底锅里放1大勺油，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
京东肉饼
原料：猪肉（或牛肉）馅350克、鸡蛋1个、面粉1小碗、盐1茶匙、香葱1根、植物油适量。
做法：
1、面粉放入盆中打入鸡蛋；加清水和面；
2、肉馅一起放入容器中加入花生油，干酱，酱油，美极鲜，五香粉，盐顺着一个方向绞打上劲。
3、取适量的面团擀成薄饼，再上面均匀的抹上一层肉馅，注意面皮的边缘不要涂。
4、 把做好的馅饼放入电饼铛中，再在上面抹上一层油，烙熟即可。
“
烙饼再好吃，也要有合适的菜肴就着一起吃才带劲儿，北京人吃烙饼的菜，可不是只有摊鸡蛋，那简直是烙饼卷万物，烙饼夹世界呐！
三伏烙饼——葱花摊鸡蛋
简单家常的菜肴，却是最开胃可口的吃食，葱花摊鸡蛋不仅和烙饼绝配，夹在馒头、花卷、烧饼中，都是喷香好吃，扛饿饱腹的美味。
三伏烙饼——焖带鱼
烙饼卷带鱼是正经北京风味，带鱼不是炸的，煎的，而是焖的，软烂酥脆，连鱼刺都化为绕指柔了，不用吐刺。搭上黄瓜条和葱丝，卷起烙饼咬下去，太香了，小心咬着手指头。
三伏烙饼——鱼头泡饼
吃烙饼的最佳拍档可能就是带汤的炖鱼，而鱼头泡饼就是传统的“京帮菜”。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃。
把饼撕碎浸在鱼汤里泡透，然后一口鱼肉一口饼，吃到嘴里越嚼越香，堪称人间美味。
三伏烙饼——炒合菜
按说这是吃春饼时候用的，不过如今这年月物质资源丰富，想吃就吃。菠菜、韭菜、豆芽、鸡蛋、韭黄、肉丝、粉丝，当这些菜炒在一个盘子里时，五颜六色，爽口无比，卷荷叶饼、烙饼都香极了。
三伏烙饼——酱肉
烙饼卷肉，最是喷香，还记得《大宅门》里的郑老屁么？爱这一口爱到连命都不顾了。
《大宅门》剧照
北京人喜吃的酱肉花样繁多，有猪头肉、酱肘子，还有酱牛肉和烧羊肉，这些美味的酱货，不仅卷进烙饼喷香好吃，夹在烧饼或者火烧里味道更赞。
三伏烙饼——小肚、蒜肠
北京人吃烙饼还喜欢卷松仁小肚或者蒜肠、茶肠，这几样。
来源：最爱大北京
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