山药，是一道怎么做都不会错的菜，哪怕是经验不足的厨房小白，选对食材、简单烹饪之后，都能出锅一碟山药美味。
山药
根据小编多年南方下馆子的经验，在江浙沪一带的餐厅点这几道菜，只要不是那个厨师太不靠谱，都不会有错，大概率会呈上来一道地道美味：银鱼羹、糖醋排骨、番茄炒蛋和清炒山药木耳。
银鱼羹
糖醋排骨
番茄炒蛋
银鱼羹食材不好获得，很少有人会在家中自制，实在无法归集入“家常菜”的范畴，然而咸香浓郁的无敌风味，令它始终在老百姓饭桌上占据一席之地；糖醋排骨虽酸甜爽口、酱汁饱满，美中不足的是这道菜对烹饪手法、配料用度要求严苛，不好把握，新手得多试验几次才行；番茄炒蛋既有蔬菜的清新甘爽，也有鸡蛋的嫩滑，番茄浓郁的汤汁是梦寐以求的拌饭神器，这道菜半荤半素，即百搭又下饭，堪称国菜经典。
山药木耳
第四道菜才是奇葩，100%全素，没有一点荤腥，食材只有山药、木耳，做法极其简单，只需清炒即可，如此简单食材、简单烹饪，却生成一道香甜爽脆、汤汁浓郁、养生功效显著的家常美味 – 清炒山药木耳。
山药木耳
冬天吃山药最为相宜，形体纤细、通体雪白的山药，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养元素，多食之可以强身健体，提高人体的免疫力，女性吃了还能美容养颜。黑木耳则有滋补、润燥、润肺的功效。人们都说，冬天适合吃山药，这样说不无道理，主要原因有三：
山药
一、补充维生素。冬季新鲜的果蔬明显少了，价格上涨严重，山药包含各类维生素，可以取代蔬菜水果。
二、止咳养肺。一到冬天，空气中的水分流失严重，咳嗽和肺部疾病发病率大幅上升，多食山药可以滋养肺部，治疗肺虚、久咳等症状。
三、预防心血管疾病。冬季，室外较低的气温使得血管收缩，加上大部分人冬天时候不会出汗，因此血管内的血容量增多、血压上升、心脏负担增大，以致于心肌缺血发生率大大增加，这就是为什么冬季是心血管疾病病发的高峰季，而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效。
山药和木耳炒
食材：山药、木耳、油、盐、香葱、大蒜
做法步骤：
1. 山药削皮、切片，木耳洗净、泡发，将葱剁成葱花状，蒜切片备用；
2. 在锅中倒入食用油，爆炒葱花和蒜片；
3. 放入山药片、木耳翻炒；
4. 最后加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
山药木耳
山药木耳
一碟热气腾腾的清炒山药木耳端上来，黝黑的木耳配上白玉般的脆山药，烹饪完全的山药浸透在莹亮的汤汁中，晶莹剔透泛着光泽，令人食指大动。一口咬下去，山药香气四溢，又嫩又脆的山药入嘴即溶，肉质细嫩，咸甜粉糯，汁水浓郁。
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