盐帮菜的菜系特点？猴头菜是哪个菜系？

一、盐帮菜的菜系特点？

盐帮菜出自自贡，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。　　鱼不煎不炸，不经过油锅走的，直接下到汤锅中的四川话叫“活渡”　　　　活渡豆腐鲫鱼原料有：鲫鱼两尾、豆腐一碗（为入味可切得小块点）、青红辣椒、姜、蒜、葱花，郫县豆瓣等。

1、将豆瓣、姜丝、青红辣椒都下油锅爆香，加水煮开后下鱼

2、等锅里还剩一点汤汁时，把鱼和豆腐铲起，放葱花，开锅后舀在豆腐上面。

二、猴头菜是哪个菜系？

山东省的传统名菜，属于鲁菜-孔府菜，此菜用料讲究，营养丰富，造型独特。御笔者，皇帝之笔也，历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。孔府、孔庙、孔林中由历代皇帝的所赐的御笔墨迹碑匾数不胜数。孔府厨师创制了御笔猴头一菜，选用了猴头菇为主料，用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。此菜取名高雅，造型特异，是孔府传统宴席名菜。

三、宫廷菜是哪个菜系？

宫廷菜是属于鲁菜菜系里的。这四大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。在这四道菜中，鲁菜排为了四大菜系之首，并且还被称为了宫廷菜。事实上，鲁菜被称为宫廷菜和它的发展历史有诸多关系。

鲁菜发源于春秋战国时期，早在宋代，鲁菜就成为了北食的代表之一。鲁菜也是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一，像是东北和北京的菜系，也都受到了鲁菜的影响。

四、韭菜是哪个菜系的菜？

韭菜是一种蔬菜，它不属于哪个菜系。菜系是做好的菜品类别。

五、江苏菜是哪个菜系的？

1.江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

2.代表菜色：主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

3.简介：江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

六、本帮菜是什么菜系？

上海菜。

在20世纪初期，上海汇集了16个地方风味的菜系，如徽、苏、宁、锡等多地，它们被上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对于本土风味的菜，统一被称为本帮菜。本帮菜属于上海菜系，本帮菜的分类有三种，分别是：上海菜、锡帮菜、苏帮菜。前期，本地鱼虾蔬菜为本帮菜的主要食材，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸为常见做法，菜式特点油浓酱赤，咸淡适口。后期本帮菜味厚、色浓，烹饪中卤汁渗透到菜肴内，使得特别入味，但仍保持素雅鲜美。

七、开封菜哪个菜系？

开封菜属于豫菜，河南省开封市的菜系属于典型的豫菜，烧肉皮，扣碗，鲤鱼焙面，芥菜肉，腐卤肉，小酥肉，味美醇厚是典型的豫菜代表菜。

八、皮蛋娃娃菜是哪个菜系？

粤菜

上汤娃娃菜属于粤菜系,是一道色香味俱全的传统名肴。主要食材是娃娃菜主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开,劈成四段备用,蒜头切成片,皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油,蒜片和皮蛋爆香,加水和鸡汤,再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。