一、红烧煮牛肉的正确方法？
主料：洋葱2个、牛肉500克
辅料：黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺 、酱油200ml、姜2片、 葱2根、蒜5瓣
做法步骤：
1. 牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切块，黄油备好。
2. 卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
3. 小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。
4. 放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可
二、红烧牛肉正确做法？
步骤/方式1
1、牛肉切成大块，放入冷水里浸一下，捞出后把泡沫冲洗干净
步骤/方式2
捞出洗净
步骤/方式3
3、重新一锅冷水，把洗干净的牛肉放入锅中，放一勺盐
步骤/方式4
放入适量黄酒，黄酒去腥，可以多放一点，没有的放啤酒也可以，两片生姜，生抽适量.
步骤/方式5
捞干净浮沫，大火烧滚后改成小火，慢炖1个半小时左右，放一瓣八角
步骤/方式6
锅里的汤汁收的差不多了，换小锅
步骤/方式7
加一勺白糖
步骤/方式8
加入葱段香菜可以出锅
三、清炖红烧牛肉的正确做法？
牛肉用流动的清水冲净表面的浮沫，切成大块，包入干净的纱布中，包好的牛肉放入锅中，加入足量的冷水，放入姜片和料酒，大火煮开，并且把焯水后的牛肉捞出，用温水冲净表面的浮沫。
牛肉放入锅中，加入适量的清水、生姜和香料包（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、山奈），大火烧开后转小火慢炖60分钟左右。
把胡萝卜、土豆切成滚刀块，放入锅中煸炒至断生。
把炖好的牛肉汤汁一起倒入锅中，加入适量的盐调味，加入适量的蚝油、生抽和老抽上色，翻炒均匀后焖10来分钟。
继续加入刚刚没过食材的清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
小贴士：
焯水的时候要冷水下锅，才能更好地去除掉牛肉里面的血水。
香料可以根据自己的喜好来添加。
盐可以多放一些，因为后面再加的话会影响肉质的口感。
牛肉要炖得软烂才好吃。
如果时间不够，可以用高压锅压20分钟再焖10分钟。
四、红烧牛肉正确做法葫芦？
1牛肉冷水下锅汆水，撇去浮沫，
2捞出切块，
3倒入锅中汆开捞出，
4锅烧热加菜籽油，放生姜、大葱、干辣椒、八角、桂皮、山奈、香叶、花椒、豆瓣酱炒香，
5加清水熬十分钟，捞出料渣，
6倒入牛肉小火煨一小时，
7放入切好的萝卜烧半小时，加味精、鸡精、胡椒面，出锅撒上香菜即可。
五、红烧牛肉土豆正确做法？
一用料：
牛肉（稍带点肥肉的）
土豆 1个
洋葱 半个
西红柿（大的） 1个
胡萝卜 1条
八角 两小块
干辣椒 两小只
葱、姜、蒜
二、步骤：
1 .把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右
2 .分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
3 .热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。
4 .待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。
5 .翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
6 .15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右。
7 .20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。
六、牛肉变嫩的方法红烧牛肉？
用料:
牛肉800克（左右）
生抽20克
老抽5克
生姜适量
大蒜3粒
桂皮一块
八角2粒
冰糖8克
柱侯酱15克
花椒12粒
干辣椒2个
料酒20克
盐4克
香叶2片
步骤 1
牛肉尽量不要选择纯瘦肉，最好是这种带筋带肉的，烧出来口感才好。我选的是夹骨肉，半筋半肉，这款肉做红烧最好吃了！
步骤 2
牛肉洗净，冷水下锅，水开后再煮5分钟
步骤 3
捞出来洗去浮沫，切小块备用，不用切太小，拇指节大小即可。
步骤 4
锅里倒入适量的油爆香生姜大蒜……
步骤 5
把牛肉倒进去，充分煸炒。
步骤 6
加入料酒，生抽，老抽，柱侯酱，炒出酱香味后倒入开水，以没过牛肉为准。加入冰糖，加盖中小焖煮30分钟左右。
步骤 7
牛肉用筷子能轻松戳透就可以开盖大火收汁了！这时也可以尝一下味道，淡了加盐。因为柱侯酱也是有咸味的，所以盐不用加太多。
步骤 8
大火收汁中
步骤 9
不要收得太干，留点底汤，这个很重要，因为后面吃牛肉面的话可以加一点牛肉汁进去。
步骤 10
出锅装盘
七、红烧牛肉的带油正确做法？
材料：
牛肉、牛肚、萝卜、生姜、小米辣、葱花、食盐、生抽、蚝油、白糖；
做法：
1、牛肉与牛肚需要清洗一下，往牛肚上撒些面粉，多抓洗一下，就能把毛肚表面的血水和杂质吸附出来，抓洗之后用清水冲洗干净。
2、清洗干净的牛肚要先煮一下，牛肚比较有韧性，直接煮很难煮软烂，可以用电压力锅或者高压锅压一下，牛肚放进去，加入多一点的姜片，少许料酒去腥、一小勺食盐和少许生抽调味，加入适量的清水，选择低压炖煮；
3、炖煮牛肚的时候准备一些配料，白萝卜后清洗干净切成块，萝卜皮可以去也可以不去，根据喜好决定，生姜切片、小米辣切成圈；
4、牛肚炖煮好之后取出来切成片或者自己喜欢的形状，不要切得太大块；
5、砂锅烧热，加入适量的食用油，加入姜片和小米辣爆香，放入白萝卜，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，加入适量的清水，清水的用量可以适当多一点，最好能和毛肚平齐，翻拌均匀；
6、翻拌均匀之后在表面铺上切好的毛肚，开盖大火煮开之后，转小火盖上盖子炖煮15分钟，让萝卜和牛肚的香味更好地融合在一起；
7、炖好之后开盖，扑鼻而来的萝卜和牛肚的香味，出锅前撒上少许葱花。
八、红烧鹌鹑的正确方法？
鹌鹑6只，西柠2只，虾片8钱（约32克），生粉1汤匙。
腌料：糖、生抽、老抽、盐、柠檬汁、白酒各1茶匙，干葱茸适量，姜汁、胡椒粉各少许。
做法:1、每只鹌鹑斩开成两边，除去内脏，洗净抹干水分，用腌料腌约两小时。
2、用镬烧滚三杯油，将虾片炸好捞起备用。
3、将鹌鹑拍上少许生粉，用滚油炸至微黄色捞起。
4、锅内留少许油反葱姜煸出香味，倒入奶汤，等奶汤烧沸，放入炸好的鹌鹑，撇去浮沫，放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、桂皮，改文火炖至汤汁收浓，即可将鹌鹑捞出放盘内，弃葱、姜、桂皮，放味精，淀粉芡勾淋在鹌鹑上，烧麻油即成。
九、红烧鳊鱼的正确方法？
用料
鳊鱼 1条
葱 3根
姜 3片
老抽 1勺
白糖 6克
生抽 1勺
料酒 1勺
福盐 6克
蒜 4瓣
糖 6克
酱油 1勺
红烧鳊鱼的做法步骤
步骤 1
把用到的材料都准备好，备用
步骤 2
鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
步骤 3
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
步骤 4
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，盛出备用。
步骤 5
剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。
步骤 6
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
步骤 7
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
步骤 8
加入一大勺豆瓣酱,或者自制的红辣椒糊。
步骤 9
烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
十、红烧肘子的正确方法？
把肘子切成块，在油锅里放入生抽，料酒，白糖，生抽，老抽，姜，葱，蒜，花椒，胡椒粉，郫县豆瓣酱，炒香后放肘子，烧熟后即可。
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