麻将对于成渝两地的人来说,绝对是休闲娱乐的首选。或茶馆,或一处院坝,随处可见老百姓不分昼夜地“砌长城”。记者自幼混迹于“麻坛”,当听说这家以“麻将”为主题的江湖菜馆时,按捺不住好奇心,前往一探究竟。
“麻将”元素,随处可见
“麻将人江湖菜馆”虽然不位于主干道,但也十分好找。原因就在那很是醒目的大字招牌:一筒江湖。不用说,“一筒”与麻将主题相关,还取了“一统江湖”的谐音。记者心里嘀咕:这店究竟有何绝技,在重庆这个江湖菜馆林立的城市,胆敢挂出如此霸气的标语。
入店,先看到三个正在搓麻将的铜人雕像。其中两人着青衫布衣,梳着长辫,正埋头思索;另一人竟是个西装革履的西洋人,这样一种看似格格不入的东西方文化冲突在牌桌上却显得和谐有趣,让人忍不住想坐在那张剩下的椅子上,加入这场三缺一的战局。
店里的装修古色古香,灰砖墙面,中式镂空隔断,竹编小吊灯散发着温馨的鹅黄色暖光,恍然间觉得这不是一家餐馆,而更像是一家喝茶休闲的茶肆。“麻将”元素随处可见:墙上是图绘麻将,麻将桌上盖一块透明玻璃板当餐桌,连包间的窗帘也是手工串成一颗颗麻将,足见此间主人的心思巧妙。
这里,点菜也需要麻将
作为掌柜之一的陆倩,名字虽然透着柔情,但却是一位来自万盛区的小伙子。陆掌柜年仅27岁,已有多年经营餐饮店的经验,之前开过海鲜火锅店的他,想到重庆的江湖菜馆还没有一个真正意义上的麻将文化特色标杆,于是与另外两个志同道合的朋友合计,共同开了这家以麻将为主题的江湖菜馆。
谈起自己的店,陆倩神采奕奕地说:“我们这里点菜是没有菜单的。进门左手有一面墙,我们把各个菜名都做了小牌挂在墙上,每道菜都有相对应的麻将点数,客人想吃哪道菜,就自己拿下麻将,交给服务员就可以了,客人都觉得这种方式很有趣。而且我们这里也没有服务员的说法,每个人有自己的麻将外号,像我,就叫‘幺鸡’。”
“那要是客人在这里吃高兴了,手痒痒想打麻将怎么办?”记者问出了心中最关心的问题。
陆倩解释:“这种情况确实遇到过,现在店内跟对面的茶楼相互合作,凡在一家店内消费过的,去另一家店都打八八折。之后如果开连锁店会选择二层店铺,下面吃饭上面打麻将,给客人更贴心的享受。”
一颗麻将牌,对应一道菜品
除了主要几道招牌菜之外,店内的菜品每个季度会更新一次,以保持食客的新鲜感。菜品的研发和取名,是陆倩和曾在“三生三味”掌勺多年的主厨共同讨论下完成的,每一道都经过了冥思苦想。
比如“肚一把”,其实是毛肚爆肥肠,对应麻将牌菜单中的“六条”。乱劈柴式的搭配,把江湖菜的土、粗、新演绎得恰到好处。
“手上过”又名“船夫过水鱼”。鲜活草鱼经码料腌渍后,入沸水锅中焖制,时间仅八分钟,鱼肉鲜嫩,肉刺分离;再加入独家秘制调料后上桌。这道菜,闻,飘香四溢;视,豪爽大气;尝,肉鲜味辣。
另一道“麻麻鱼”选取鲜活鲢鱼,经秘制酱料加工后,不仅去除了腥味,还增加了鱼肉的嫩爽度;再与重庆老豆腐一起烹饪,色泽红亮,味道鲜香,辣而不燥。厨师长在这道菜的烹制技艺上已经浸淫了十五年之久,因极其适合重庆人的口味而经久不衰。
“逢兔必赢”名字讨喜,对应“红中”,实际是一道“飘香水煮兔”,辣得过瘾,麻得舒服”八个字来形容这道菜品恰如其分。食材必须选用璧山鲜活仔兔,现宰现烹,采用江湖水煮的方式使得口味麻辣鲜香。
“骰子汤圆”则是将汤圆做成骰子的模样,表面甚至还有点数,加以蛋花和醪糟,尝起来香甜软糯,绝对是甜食爱好者的心水。这么别致的汤圆却并不售卖,只在晚上七八点间送与食客。第一次来的客人如果能有缘尝到,必定会感到大大的惊喜。
值得推荐的还有“柏树丫炒腊排”,用簸箕盛放,十分有特点。腊排骨本身的特殊腊香,再加上松柏树枝的植物清香,全都融进了香脆的锅巴中,味道三个字——不摆了!
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