九河下梢天津卫，这句话形象的说明了天津有数不清的河流，有五条大河还有众多支流在天津汇入海河再流向渤海。如此多的河海养育了如此肥美的虾鱼蟹！
现存最早一部志书《天津卫志》中记载：十五世纪，天津所产紫蟹、银鱼，已享誉中外。明代且有“天津螃蟹镇江醋”的说法。明正德年间，武宗皇帝的大宦官刘瑾，已在天津卫派出“银鱼厂太监”，专事收购紫蟹、银鱼等鱼鲜水产，送到北京，供奉皇帝及宫廷食用。
另据《畿辅通志》中记载：清雍正四年(公元1726年)，朝廷派怡贤亲王检查水利来到七里海，见水道又浅又狭，于次年派专员负责开挖宁车沽河，由淮渔淀(今淮淀村)起至北塘口，长四十里。当地百姓相传，怡贤亲王奉旨来宁河县七里海视察河道时，陪同的地方官员用当地特产紫蟹制成河蟹宴席招待，其中的菜品有，七里海醉蟹、华阳河蟹、雪衣油盖、酸沙紫蟹、溜紫蟹黄、蟹肉丸子、七里海河蟹酱、七里海河蟹面、河蟹肉饺子，视察官员品尝后赞不绝口，没想到荒郊僻野之地有如此美味，临行时特将民间厨师带到京城，把河蟹宴献给皇上。皇上品此美味，龙颜大悦，于是下令每年都要进贡七里海河蟹。从此，七里海河蟹名震全国。
这足以说明天津的河蟹是经过官方盖章的肥美！
那么七里海河蟹面该是多么鲜美好吃！好吃的东西做起来都是复杂的！
做法：
1.七里海河蟹面是将七里海小圆脐河蟹开壳，去盖留黄装入小碗，去腹脐和鳃，把整个蟹用剪刀剪成小块，放入石褚中捣成泥状，然后放入盆中用水澥开略泡，再过细罗去掉碎渣留蟹汁待用
2.后将炒锅上火加少许油烧热放入葱花、姜末炝锅，偏出香味后，再放入蟹汁烧至微开，然后放入切好的手擀面条，再把小碗中的蟹黄轻轻地推入汤面中使之全部凝固，待面条全部煮熟后撒上姜末，点上少许香油香菜装盘即可食用。
虽然寥寥数语但是其中规矩甚多，捣成泥状时要捣碎，过滤时不可留一点残渣等才能呈现蟹肉入面不见蟹的状态，多少只蟹才能煮成一罐河蟹面，河蟹面的价格定位可见一斑。同时饭店做河蟹面成本更是昂贵，河蟹不能吃死蟹（河蟹死后的蟹肉的僵直期和自溶期大大缩短，并且河蟹死亡后，蟹体中的细菌会迅速繁殖扩散到蟹肉中，将蟹肉蛋白分解生成尸胺和组胺，食用会影响人体健康，因此不能食用死蟹）所以饭店做这道菜成本将大大提高，必须选用新鲜活蟹才可以！加上手工捣泥的时间，这道菜的成本可想而知了。
在沽上民肴这道菜卖128元，真的不算贵了，不知道在其他地方你吃的河蟹面多少钱呢？（这个不是蟹黄面，蟹黄是单配一碗，把面捞出来拌着吃的！）
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