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扁豆炒虾的做法(扁豆炒虾酱的做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-22 07:12:30
导读

8月26号,经过威海水产市场的蔬菜摊位,看到摆了很多扁豆(梅豆)在卖,看样子非常鲜嫩,顺口问了一下价格,卖10元1斤,不怎么经常出来买菜,这个价格应该还可以吧?现在的这个初秋,正值扁豆大量上市,是吃扁豆的好时候,扁豆的营养丰富,含有丰富多样的维生素和微量元素,扁豆的烹饪方法很多,比如扁豆炒肉、油焖扁豆、排骨扁豆等。雷哥今日不说这些,而是向大家介绍1道海边人特别喜欢的扁豆菜式,具有海鲜风味的美食——

8月26号,经过威海水产市场的蔬菜摊位,看到摆了很多扁豆(梅豆)在卖,看样子非常鲜嫩,顺口问了一下价格,卖10元1斤,不怎么经常出来买菜,这个价格应该还可以吧?

现在的这个初秋,正值扁豆大量上市,是吃扁豆的好时候,扁豆的营养丰富,含有丰富多样的维生素和微量元素,扁豆的烹饪方法很多,比如扁豆炒肉、油焖扁豆、排骨扁豆等。

雷哥今日不说这些,而是向大家介绍1道海边人特别喜欢的扁豆菜式,具有海鲜风味的美食——虾酱炒扁豆

虾酱炒扁豆

【准备食材】:

扁豆半斤左右,鸡蛋两个,两勺虾酱(家里吃饭的小勺),大葱和大蒜适量。(不需要其他调味品)

【烹饪方法】:

1、先把扁豆洗干净之后,放在盐水里浸泡十分钟,烧开水,把扁豆放进去焯一下水,然后捞出来切成细丝。大葱切成葱花,大蒜切成片,几种材料处理好备用。

2、把两个鸡蛋打进碗中,舀两勺虾酱进去,搅拌成均匀的鸡蛋虾酱液。旺火热锅,倒适量花生油进锅中,先将鸡蛋虾酱液倒进去,大火翻炒几下,炒熟炒散,盛出来备用。

3、重新起锅,加油烧热后,先加进葱花和蒜片,爆炒出香味,接着倒入扁豆丝大火翻炒,接着加一点水进去,继续翻炒,最后加入炒好的鸡蛋虾酱,轻炒几下就可以出锅了,品尝一下这道美味吧!

虾酱炒扁豆不用再加盐和其他调料,因为虾酱本身就有浓厚充足的咸味和鲜味,这道虾酱炒扁豆味道鲜美,吃起来非常脆嫩,有海边特有的滋味。

味蕾小贴士:

一、挑选到好扁豆的4个方法。

1、看颜色。市场上常见的扁豆,按照颜色不同,可以分为紫扁豆、白扁豆和青扁豆,通常认为,白扁豆炒菜烹饪最佳,因为它的豆荚肥厚质地鲜嫩,味道清香。

2、选厚度。好的扁豆,以豆荚肥厚但是又没有多少籽粒的那种最好,如果豆荚太薄,不仅做出菜来口味不行,而且也没有多少营养。

3、观色泽。鲜嫩的扁豆,色泽新鲜有光泽。如果扁豆的外表看起来发暗无光,那就说明这种扁豆不新鲜,已经老了。

4、掐硬度。 扁豆的硬度也可以说明它的新鲜程度,在挑选的时候,可以掐一下扁豆的豆荚(小心遭菜摊老板白眼和责骂),如果感觉脆嫩,这个扁豆就是新鲜的。

二、扁豆的两个注意事项。

1、扁豆如果没有做熟,很容易发生食物中毒或呕吐事件,所以烹饪扁豆,使用炖或者煮的方法最安全,如果是炒扁豆的话,要先用热水加点盐焯一下再开始炒,那样既脆嫩好吃又容易炒熟。

2、民间说法虾酱是“发物”,如果体内有炎症或有内外伤,不适宜吃这道菜。另外,身体有上火迹象,有鼻炎、支气管炎、皮炎等问题,对这道虾酱炒扁豆也敬而远之为好。

结语:

今日为朋友们分享了一道海边特色菜:虾酱炒扁豆,这道菜既有新鲜扁豆的脆嫩爽口,又有虾酱的鲜美滋味,还有鸡蛋的丰富营养,非常值得品尝。


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