做法步骤
1、把消化饼干放入保鲜袋里，用擀面杖压碎成饼干末。黄油加热融化成液态后，和饼干末混合均匀即成消化饼干底(点击这里参看详细步骤)。把消化饼干底铺在圆形小蛋糕模的底部，用小勺压平，放进冰箱冷藏至变硬备用。
2、奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑。
3、奶油奶酪搅打成如图所示顺滑没有颗粒的状态就可以了。
4、先加入1个鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打散，倒一半到奶酪糊里，继续用打蛋器搅打均匀。
5、倒入动物性淡奶油及朗姆酒，用打蛋器搅打均匀。
6、倒入芒果泥，同样用打蛋器搅打均匀，奶酪蛋糕糊就准备好了。
7、把奶酪蛋糕糊倒入铺了消化饼干底的蛋糕模里，倒至9分满。
8、把蛋糕模放进烤盘，烤盘里倒入热水，热水最好没过蛋糕糊高度的1/2。
9、把烤盘放进预热好的烤箱，170度，烤35分钟左右，表面微金黄色即可。烤的时候，蛋糕会长得高出模具，出炉冷却后会回缩回去的。
10、出炉冷却后的蛋糕，放进冰箱冷藏室冷藏4个小时以上再取出脱模。脱模以后，在表面用星型裱花嘴挤上一层芒果奶油霜作为装饰。
小贴士
1、做芝士蛋糕的时候，经常会用到消化饼干底，于是不少同学问消化饼干在哪里有卖。其实，一般的超市卖饼干的地方都会有，无论是普通消化饼干，还是所谓的“高纤消化饼干”或“五谷消化饼干”之类的都行，选择原味的就可以。也有其他口味的(如红枣、黑芝麻)，但可能会和做的蛋糕口味不太搭，不是那么协调。 2、如果买不到消化饼干，用我们自家做的黄油曲奇压碎了也完全OK。需要注意的是，黄油曲奇本身的黄油含量就比较高，做饼底的时候也不需要加那么多黄油。根据实际情况，把融化的黄油一点一点的和饼干末混合起来，如果能捏成团，而黄油又不会渗出来，就可以了。 3、奶油奶酪提前在室温下放2个小时，或者用水浴加热，或者直接放到微波炉里加热一会儿，都可以变软。只有变软以后，才容易用电动打蛋器打至顺滑。 4、这款蛋糕的模具，可以用普通的烘焙用小纸杯，或者金属小布丁模、蛋糕模，也可以用我图片里的硅胶模。如果你用的是纸杯，需要用锡纸在纸杯外侧包一层，否则坐在热水里烤，纸杯容易进水。 5、芒果泥是将新鲜芒果的果肉压成泥。可以用食品处理机打碎，但量少的话比较不方便。把芒果肉放在碗里，用擀面杖的一头捣烂成泥，也很迅速哦。
心情故事
春天已经到了，夏天的脚步越来越近，紧接着，就会有大量水果新鲜上市了哈。在甜点里，加入水果，总是会多上几分清新的感觉。 芒果是一种香气浓郁的水果，将它放入芝士蛋糕里，会给芝士蛋糕添加一份清甜的气息，十分可口。 在即将到来的夏天，以一款芒果芝士小蛋糕作为预热，一起期待一个水果季吧。
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