绞碎的猪后腿肉纳盆，调入姜末、盐，用手搋拌均匀，淋清水，继续沿同一方向搅打均匀，使水分全部被猪肉吸收，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒产生粘性，表面出现小毛刺；加入绞碎的猪皮冻搅匀待用。
盆内加中筋面粉、盐、蛋清、清水，慢慢搅成絮状，和成面团，揉至表皮光滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状，在案板上将其擀薄，再搓成条，下成剂子后擀成面皮。左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料调入面皮中间压紧实，右手拇指和食指拎起面皮边缘捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，食指和中指托着面皮随着右手的速度慢慢旋转，最后收口时左手握住包子轻轻旋转，直至右手将口收紧，轻轻提一下，使馅料在面皮内更妥帖，然后放在笼屉里。做好的小笼包入蒸箱大火加热7分钟至熟，取出后面皮晶莹剔透、吹弹得破，汤汁被面皮裹着，清晰可见，跟醋碟上桌即可。
制作小笼包的馅料最好选用略有筋度、肥瘦适中的猪后腿肉，入口有嚼头。调馅时要先放入盐，这样搅打过程中可以更快速地让猪肉起劲；加入白糖可以大大提高肉馅的鲜美度。猪肉与皮冻的最佳比例为1:1，出品汤汁鲜美，与肉馅搭配得恰到好处。今天我就来拯救你的家庭美食，教你做薄皮汁儿美的灌汤包，不是汤包，是灌汤包，注意二者区别。
灌汤包需要准备哪些原料：面粉5公斤，猪后腿肉5公斤，油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，盐 100克，白糖35克。
猪肉弄成馅儿，随便你怎么弄反正弄碎就行。然后加入酱油，料酒，姜末，味精，盐，白糖，分几次搅拌，最后加入油，接着加入2.5升水，冷热看你那里天气，和面，面不要和太软，也不要成硬块。
揉面，然后搓成条儿，揪成每个15克重的剂子，擀成四周薄中间厚，加入馅大约20克，沿着边缘捏褶然后放入蒸笼，大火，时间越短越好，小碟子放醋，辣油神马的，再掰几瓣大蒜，开吃。
杭州小笼包原料配方，主料一优质面粉500克。配料—老酵面50克、猪肉300克、香油20克、香菇15科。姜、酱油、味精、精盐、白糖、食用纯碱水各适量。
杭州小笼包烹制方法，将面粉倒人盆中，加人温水250克，一放入老酵面混合揉成面团，使其发酵后加人碱水揉匀备用。将猪肉剁成肉泥加人150克清水，把除碱水、老酵面之外的配料倒人肉泥中，充分搅拌均匀调成馅料。待面团稍醒一些搓成条做成50个剂子，逐个压扁成中间厚、周边薄的圆皮，放人馅料包成小笼包生胚，置于小蒸笼里。大火蒸小笼包，约巧分钟即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
