新疆的维吾尔族朋友不但对吃羊肉很在行，而且对吃羊杂碎（羊下水)也十分讲究。他们不仅自己喜欢吃，而且作为待客的一种佳肴。由于羊杂碎做工精细，烹饪有方，做出来的味道十分可口。
特别是他们做的面肺子和米肠子，味道非常鲜美。
面肺子的制作方法:首先将羊肺用清水灌洗数次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊的小肚套在肺的气管上，并用线缝合上，准备往里灌入面糊。灌时，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大部分的水，留适量的清水把面搅拌成面浆，倒人羊小肚内，再用手将面浆慢慢挤入肺叶泡内，直到灌满时为止。
接着还要灌入清油、盐、孜然粉调成的汤汁，然后去掉小肚(小肚可以起漏斗作用)，扎紧气管，放入水中煮两小时左右即可成。另外，洗出的面筋也不能浪费，而是加些辣面子卷成花卷的形状，用细线捆扎，放入锅中同面肺子一起煮，叫面筋。
米肠子的做法也很有意思:肠子洗干净后,将羊肝、羊心、羊肠油切成碎丁，加入胡椒粉、胡萝卜丁、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌均匀，并用水拌成馅料灌入羊肠，两头用线绳扎紧，放入凉水中烧开，再兑入凉水，反复几次，待半熟后，用铁钎扎透肠子，使肠中漏气不至涨裂开，1小时后即可熟。
维吾尔族的招待客人时，会把面肺子、羊肠和面筋切成小块，撒上调料，便于客人食用。另外主人还常常把熟羊肝切成片，中间夹上煮熟羊尾油，送给客人品尝。这种肝夹油的小吃，不腻反而很香。同时，这也是在告诉客人，这些羊杂碎做的菜，不是从街上摊贩处买来的，而是专门为客人杀羊之后去做的。这和哈萨克族杀羊吃手抓肉时摆羊头的道理有些类似。
羊肺和羊杂碎的做法为维吾尔族所普及，几乎家家户户都会做，同时街上也都有出售，这种独特的小吃深受各族群众的喜爱。
吐鲁番美食博主（新疆味道）苏超，刚出道就喜欢吃五块钱份量的羊杂碎，又被人戏称为史上最抠搜的“淡嘴哥”。
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