作为一个 顺德人，怎么能不吃顺德蒸鱼。
小时候，奶奶的餐桌一定会有一道是清蒸鱼。
而每次我不会把鱼刺弄出来,
奶奶都会说，不会吃鱼的都不是正宗的顺德人。
全中国人也许都知道食在广东这句话。
粤菜极好吃是众所周知的，
但如果非要细分的话，
则分为广东菜，潮州菜，客家菜三大派系，
他们都属于粤菜大家庭，但风味各有不同。
其中广东菜又是以顺德为核心的地区，
经过千年以来的摸索，
发扬光大起来，
并成为一块响当当的金字招牌。
广东人认为“吃到的才是自己的”
努力赚钱就是为了吃一顿好的。
而且顺德自古为鱼米之乡，
临水而居的特性，
使当地人早就练就出神入化的烹饪鱼的技艺，
其中，
“顺德蒸鱼”入选“南粤十大名菜”，
更让人拍案叫绝。
清蒸鱼是顺德人的家常菜，
顺德人--
称不上吃货，
但的确很馋
所以馋着馋着就开始琢磨起来
如何用最偷懒的方式做出自己想要的美味
生活不需要很昂贵，但一定要够美味！
所以用最为简单的方法烹调，
除了要求鱼鲜活外，
就是追求真与鲜，
酱汁放得极少，
以免作料夺味，
至多在鱼熟时放些姜丝葱丝，
然后用花生油一溅，
淋上少许特调酱油，
目的是突出鱼的真味。
不知道你是否和我一样，
认为鱼，
就该蒸着吃。
对待一条鲜鱼，
怀揣着敬畏的心，
收拾干净、抹盐、
撒上几片葱姜蒜，
淋上酱汁，开火上笼。
鱼做好了，吃，也是有讲究的。
清蒸鱼最为人称道的就是温度感，
蒸鱼一般上台时都很热，
但这个温度恰好，
并不会太烫，
适当的高温又让鱼肉保持肉质上的鲜嫩，
所以对于食客的要求就在于，
你必须在尽可能短的时间内把鱼消灭掉，
否则蒸鱼一凉，
味道就会就大打折扣，
辜负了厨师的一番苦心。
清蒸是对一条好鱼最高的礼赞。
所以我们应该扫荡每一块鱼肉，
甚至把每一根鱼刺都舔的干干净净，
最后还要在米饭里拌入汤汁，
不可以浪费每一点，
这样才对的起那条清蒸的鱼。
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