带鱼的烹饪方法很多，以清蒸、红烧、糖醋带鱼最受欢迎。
用料
带鱼
2条大葱 1段姜 1小块蒜子 2瓣盐 1小勺料酒 1勺香葱 1根淀粉 2勺蚝油 1勺生抽 1勺老抽 半勺红杭椒 1个白糖 半小勺鸡精 半小勺植物油 适量
红烧带鱼的做法的做法步骤
步骤 1
准备食材有:带鱼两条，香葱一根、生姜一小块、蒜子两个，红杭椒一个，把带鱼的头和细尾斩除不要，鱼鳍、内脏、黑膜清理干净。
步骤 2
然后斩切成小段块，斜划几刀，这样做带鱼容易入味也好看。
步骤 3
带鱼放入碗中，姜、葱、蒜切片加入，再放一小勺盐、一勺黄洒，适量胡椒粉，用手抓拌下，腌制15分钟。
步骤 4
腌制过程中，我们来切剩余的配料，大葱、姜、蒜切片，香葱切未、杭椒切成小丁块菱片。
步骤 5
带鱼腌的时间差不多了，把鱼块放在厨房纸上粘去带鱼表面上水份就可以了，腌过了的姜、蒜、葱就不要了。
步骤 6
给带鱼粘裹上少许淀粉，粘薄薄的一层就可以了，抖掉多余的淀粉，淀粉可以锁住鱼肉里水份，还让烧出来的汤汁更加粘稠。
步骤 7
热锅热油，下入带鱼，我们把带鱼煎炸制下，带鱼不大吸油，我们或煎或炸都可以的。
步骤 8
带鱼下锅后不要急着翻动，待煎至定型后，轻轻的晃动一下锅，带鱼会自动脱离锅底，一定要用小火慢煎，煎好一面后再翻过来煎鱼的另一面。
步骤 9
这样煎出来的带鱼就不会粘锅脱皮了，鱼肉也不会碎散，而且颜色金黄，煎至两面金黄捞出，装在盘里备用。
步骤 10
另起锅重新放油，油热之后放入姜、蒜、葱白煸香。
步骤 11
然后下入煎好的带鱼翻炒几下，炒出香味。
步骤 12
锅里倒水，水不用大多，一小碗就可以了，加入一勺生抽、一勺子蚝油调味、半勺老抽增色，再加半小勺的白糖提鲜。
步骤 13
翻炒均匀，盖上锅盖焖煮五分钟，焖出味来。
步骤 14
五分钟以后开盖，下入杭椒，鸡精翻炒均匀，大火收下汤汁即可出锅。
步骤 15
撒点葱花点缀下，一道美味的家常红烧带鱼就做好了，没有一点腥味，味道鲜美入味，好吃解馋。
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