一、重庆菜黔江鸡杂
好菜不怕巷子深，让你意犹未尽的【重庆黔江鸡杂】说到重庆黔江的美食，你首先会想到什么?是黔江鸡杂，还是武陵山珍?当地人会自豪地告诉你们：你可能没来过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，但在许多大酒店里，你却很难见到它的身影，往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口，黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的，也有火锅做法，我今天做就是干锅做法，做法其实很简单，最关键的在于鸡杂的处理，保证在滑油的时候成熟度基本一致，如果上桌以后还要加酒精炉，那么滑油的时间要减少，以免火候过了，鸡杂过老就嚼不动
材料：鸡肝2个，鸡胗3个，鸡肠3根
配料：大白菜，泡椒，干辣椒，料酒，酱油，鸡精，大蒜，醪糟汁，盐，泡姜，花椒粒，花椒粉，郫县豆瓣酱，白糖，香菜，洋葱，红辣椒
重庆黔江鸡杂的做法
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5.再下入鸡杂爆炒翻匀
6.炒制鸡杂稍微变色后
7.再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁
8.放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
10.另起一锅烧油，油热后关火11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可
美食小提示
1.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵
2.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动
3.加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老
4.里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭
二、菠菜鸡肝面
不要觉得这碗非常非常大啊~不要觉得它上面卧了俩蛋就大了。因为，那蛋只是鹌鹑蛋来的。
这面里面除了有鹌鹑蛋，还有胡萝卜，菠菜，鸡肝，爱吃的小朋友一碗下去，营养就全搞定了。
还在生长发育期的孩子，一个星期一顿动物的肝脏还是要的哦，它可以很好的补充铁质。
虽说菠菜含铁，但是菠菜的铁烹饪方法不对是很难被人体吸收的，所以菠菜一定要先过水焯一下哦，焯过之后虽然吸收利用率还是低，但是已经好很多了。
还有，在补锌的小朋友就不要同时吃菠菜了，菠菜会阻碍锌的吸收。或者可以把我的菠菜面条换成胡萝卜面条。
说起做这顿面条，面团和好了，我准备用面条机的时候发现摇手找不到了，然后我问小家伙们谁拿了。结果大宝说：扔楼下去咧，你自己去找吧!
这熊孩子，最近天天往书房的窗外扔东西，我的面膜啊，她们自己的玩具啊~但是我相信摇手肯定没扔下去，不然多大的动静啊。不过我也不找了，干脆做手擀面，有些不见的东西，你找它也没用，该出现的时候它自己就出现了。果然第二天大宝又找出来了。
主辅料：菠菜一小把、面粉适量、盐适量、鸡肝适量、胡萝卜一小段、鹌鹑蛋五个、姜丝适量、料酒少许、油适量
菠菜鸡肝面的做法
1、菠菜洗净
2、把菠菜焯水备用，焯水的时候锅里放点盐，这样菠菜会更绿
3、菠菜焯水以后剁成碎末，如果想要菠菜面条更绿，那就全部剁成泥
4、把菠菜汁挤在面包机桶内，我这里有90克的汁
5、放入面粉，一小勺盐，面粉我放了200克，做面条的面要和的硬一点
6、面团和好以后醒10分钟，如果没面包机就手工揉面吧
7、把面团擀成大薄片，然后施粉叠在一起
8、把面片切成均匀的面条，抖开
9、锅里放略多的水，放适量盐跟油，烧开以后下面条煮熟
下面再说说配料的做法：
1、鸡肝两副，去筋膜切片，菠菜渣也留着，咱们还有用
2、鹌鹑蛋5个
3、锅里放适量油，烧至5，6成热以后打入鹌鹑蛋，然后转小火煎熟
4、鹌鹑蛋煎好以后盛出备用
5、胡萝卜切薄片
6、煎蛋剩下的油，放入胡萝卜大火煸软
7、放入姜丝少许跟鸡肝片一起下锅，再烹入适量料酒去腥
8、放入菠菜渣，其实这个渣还是很鲜嫩的，扔掉实在可惜，不如一起炒了
9、放适量盐调味即可出锅，记得鸡肝不要炒久了，不然就不嫩了，大概两分钟左右就差不多了
还有，昨天晚上真是郁闷啊~简直连锁反应一样的。
三、花生鸡肝汤
材料：干腐竹、花生米、鸡肝、葱段、姜片各适量。
调料：盐、香油各适量。
花生鸡肝汤的做法
1、干腐竹用清水泡发，洗净，切段;花生米挑净杂质，洗净，用清水浸泡3～4小时;鸡肝去净筋膜，洗净;备好其他食材。
2、汤锅置火上，放入花生米煮至熟软，倒入葱段、姜片，下入腐竹煮至熟透。
3、倒入鸡肝煮至沸腾，加盐调味，淋上香油即可。
功效：养血明目，健脾养胃。
花生有补中和胃、润肺止咳、行血止血的功效。
四、鸡肝银耳明目粥
说实话，俺以前不会煮银耳粥，每次不是煮的太烂几乎吃不到银耳，就是煮的太硬，这次俺终于煮出了漂亮好吃的银耳粥，谢谢悠悠的鼓劲!银耳粥一定要先用40度左右的温水来泡2-3个小时，然后再煮就好煮了，俺用的压力锅，只用了20分钟，和莲子一起煮的，排气后又闷了1小时，这时候的银耳最恰到好处，莲子也是刚刚好，软又不烂。
材料(5碗，5人份)：鸡肝120克、干银耳25克、干莲子1小把、枸杞1小攒、干茉莉花1小攒、红枣6个
调味料：姜5片、米酒2大匙、盐适量
鸡肝银耳明目粥的做法
1.干银耳用40度左右的温水泡3小时左右。干莲子用温水泡3小时左右。鸡肝洗净，去掉肝周围多余的肉，切成片备用。
2.把泡好的银耳去根后，放入压力锅中，放入红枣和莲子及适量的清水，压20分钟。自然排气后，焖1-2小时左右开锅。
3.另取一锅放入少量清水烧沸，放入2大匙米酒和姜片，再把鸡肝放入，煮1分钟肝稍有硬度即捞出清洗干净备用。
4.把煮好的银耳粥放入另一锅中，开中小火。
5.放入鸡肝、枸杞、茉莉花煮10分钟左右。
6.加入适量的盐即可盛碗吃了!
特别提示
1.银耳选的时候最好选袋装有国家标志的那种，色黄。泡时40度的温水泡2-3小时，如果用再热点的水也可以缩短泡的时间。
2.压力锅压完最好多焖一会儿，这是银耳粥粘乎的关键。
3.鸡肝先用米酒和姜焯一下，是为了去除鸡肝的腥气。
4.如果爱喝甜的，可以在加枸杞鸡肝时加入冰糖不放盐，这样就是甜粥了。
5.一般的去芯莲子浸泡以后，还是会有很多里边有莲芯的，用牙签一扎就能去掉，如果想要粥去火一点可以不去莲芯，但莲子吃起来会发苦。
五、夜明砂鸡肝汤
此款汤水具有益肝养肝、明目退翳、滋润补血之功效：特别适宜由于肝血不足引起的夜盲症、视物不清者饮用。
材料：鸡肝300克，夜明砂10克，枸杞子30克，蜜枣15克，食盐适量。
夜明砂鸡肝汤的做法
1、夜明砂拣去砂土、杂质，洗净：枸杞子、蜜枣洗净。
2、鸡肝洗净，飞水。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
特别提示：动物的肝脏均含有丰富的维生素A，汤中鸡肝也可用猪肝、羊肝等动物肝脏代替。
六、红菇鸡肝豆腐汤
产后妈妈补血养颜佳选----红菇鸡肝豆腐汤
红菇有菇中之王之称——具有补虚养血，防癌抗衰的多种功效，汤色清红，加入豆腐、鸡肝营养更全面，味道更鲜美，是儿童、孕产妇、贫血者宜食的佳品。红菇在多伦多一些华人超市有卖。
材料：红菇1把、鸡肝2付、豆腐1块、葱花适量、姜3片。
腌料：盐、白胡椒、料酒、生粉各适量。
调味料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙。
红菇鸡肝豆腐汤的做法
1、红菇去蒂洗净泡软，鸡肝切片后用清水漂洗至没有血水，豆腐切小块，准备葱花。
2、鸡肝用腌料抓匀，腌制15分钟。同时把红菇和生姜放入开水中煮透(汤完全变红)，放入豆腐煮开。
3、最后把腌好的鸡肝倒入汤中，煮开至鸡肝断生，加调味料出锅。
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