湖北粉蒸肉
1.先来制作蒸肉米粉:
大米洗净沥干,放入锅中加入八角桂皮和花椒开小火炒至微黄后挑出八角桂皮花椒,放凉。
2.大米加入五香粉,放进食品料理机中稍微打一下,打成粗砂糖颗粒状就好,不要成粉末状就没口感了。图片里的米粉我加了一点点红曲粉,成色会红润一些。
3.五花肉洗净,先切长段,再切成5mm左右的薄片,厚实一点才有口感。这里可以提前把肉段放入冰箱冷冻30分钟取出,会更好切一些。
4.大碗里放入红腐乳汁,甜面酱,生抽料酒白糖耗油等所有的调料拌匀后,放入五花肉和姜片葱段拌匀,放置至少30分钟腌制一下,让五花肉更入味儿。
5.土豆去皮切成厚片。
6.刚才制作好的米粉加入2大勺热水泡发一下,跟腌制好的五花肉拌匀,每块肉上都均匀的裹上米粉。
7.蒸笼垫上油纸。直接用盘子也行。底层铺上土豆片,把拌匀的肉片一层层码上。
8.放入蒸锅里,大火好开后蒸个1小时蒸至酥烂后关火出锅。
9.撒点葱花,开吃啦~
回锅肉的做法
1. 炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。
2. 锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。
3. 放凉的猪肉切成薄片。
4. 青椒、蒜苗同台竞技图。
5. 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱,实际用的甜面酱)
6. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。
7. 锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
8. 下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
9. 下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。
10. 撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。
11. 一盘色香味俱全的回锅肉,口感绝佳,超水平发挥。耶!
糖醋脆皮豆腐的做法
1. 老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;
2. 取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整;
3. 调入水淀粉,搅拌均匀;
4. 锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐;
5. 一面煎黄后,翻面煎另一面;
6. 豆腐全部煎好后,盛出备用;
7. 锅里留底油;
8. 将煎好的豆腐,放进锅里;
9. 将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁;
10. 大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。
酱爆肉末茄子煲的做法
1. 细长条紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块
2. 里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟
3. 京葱,大蒜,生姜洗净切成细末
4. 热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油
5. 锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
秘制酱肘子的做法
1. 肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
2. 肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
3. 锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
4. 准备好所需要的调料。
5. 锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
6. 放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
7. 另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
8. 敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
9. 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。
回锅藕片的做法
1. 莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片
2. 烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀
3. 起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片
4. 将藕片炸至金黄色捞出,沥油
5. 将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀
6. 将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干
7. 再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒
8. 倒入炸好的藕片,翻炒均匀
9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下
10. 不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工
酸菜碎米兔的做法
1.提前将原料准备好,兔肉清洗干净切丁备用
2. 提前将原料准备好,兔肉清洗干净切丁备用
3..将切成丁的兔肉用适量盐、料酒、葱、大蒜、老姜和湿淀粉拌匀腌味
4.锅内倒油烧热后,将腌制入味的兔丁放入油锅中滑熟后起锅沥干油待用
5.锅内留少许底油,放入酸菜碎、老姜、大蒜爆香锅
6.爆香后,倒入兔丁和辣椒圈均匀翻炒即可出锅
7.出锅了~
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