淮扬有一道名菜，叫狮子头。或红烧，或清炖，脍炙人口。
唯一的缺憾是肥肉太多，油脂多吃起来虽然鲜香，但吃久了觉着腻，油脂摄入太多也不健康。
用鱼肉来作为主要食材，并且加了山药、蛋清和淀粉来改善肉丸的质地，减少肥肉，照样可以做得入口嫩滑，并且清香不腻。
捧起巴掌大的肉糜，团一团，让肉丸越圆越好，双手来回摔打，让丸子变得扎实有弹性，煮的时候更加不容易散。
煮一锅水，小火烧至温热。不要煮开，如果煮开后再放丸子进去，沸腾的水很容易就将还未定型的肉丸破坏掉。将做好的丸子逐个轻轻放入锅里，小火加热约2分钟定型
盖上白菜叶小火焖煮一个小时左右即可
装盘
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