成都，自古便是四川的经济文化中心，所以，成都菜一般也被叫做成都官府菜，它是川菜流派中重要的组成部分！（川菜由三大流派组成，分别是成都官府菜、乐山嘉州菜以及自贡的盐帮菜）
钵钵鸡的口味比较多，常见的有红油麻辣，清香麻椒、酸辣等等，老于比较喜欢红油和麻椒这两种口味，尤其是配上冰镇的啤酒，那叫一个过瘾啊！对了，钵钵鸡和冷串串还是有所不同的，所以，去成都游玩的朋友，切记要品尝一下钵钵鸡！
四、蒜泥白肉
是不是老于说的这几道菜，大家都不相信吧？去了成都，怎么这么些经典的菜大多不是以辣以麻为主的！所以说，川菜的确以麻辣著称，但并不是所有的菜都是麻辣味的，比如开水白菜，那可是国宴上的一道名菜啊，但这就是最高端的川菜之一！
而现在说的蒜泥白肉，也是川菜，说实话，非常符合老于的口味！入口后鲜香肥美，蒜香浓郁，太适合我这个山东人吃了！最关键的是，这道菜，百吃不厌，而且香而不腻，尤其是酌酒，堪称一绝啊！
五、咸烧白
咸烧白当地人也叫作盐烧白，老于认为这道菜和梅菜扣肉非常相似！但是在具体的配料还有烹调的方式上，还是有细微的区别！咸烧白，虽然带个咸字，但是猪肉入口之后确实先咸后甜，属于正儿八经的一道咸甜菜肴！
六、东坡墨鱼
东坡墨鱼一般也叫作糖醋东坡墨鱼，墨鱼并不是海边盛产的墨鱼，而是在四川岷江中的一种墨皮鱼，当地人也叫这种鱼尾墨头鱼。老于认为这道菜和鲁菜中的糖醋鲤鱼差不错，也是先炸透，炸制定型后再淋上薄芡汁。
说了这么多，是不是和大家想象的不太一样？很多朋友认为去了四川没法吃饭了，其实，川菜博纳海川，既有重口味的菜肴，也有清淡口味的菜肴，可以说川菜能满足不同人对于不同口味的要求！
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