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牛肉末面怎么做(牛肉末面怎么做好吃窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-21 17:02:31
导读

牛肉末面怎么做好吃窍门土豆牛腩剪刀面的做法步骤步骤1牛腩切丁,泡掉血水,同冷水一起入锅焯水。捞出冷水冲洗浮沫备用。步骤2倒油,放入姜、冰糖,香叶、八角。熬焦糖色放入牛腩炒至表面微黄。倒入炖锅放入开水小火慢炖一小时,放入炒好的土豆丁(微炒一下即可)炖制喜欢的软烂程度。步骤3揉面,可以用胡萝卜汁或者菠菜汁揉面。压扁用厨房剪刀剪成喜欢的大小,面熟了放入青菜,白胡椒、盐即可。牛肉面怎么

牛肉末面怎么做好吃窍门

土豆牛腩剪刀面的做法步骤

步骤 1

牛腩切丁,泡掉血水,同冷水一起入锅焯水。捞出冷水冲洗浮沫备用。

步骤 2

倒油,放入姜、冰糖,香叶、八角。熬焦糖色放入牛腩炒至表面微黄。倒入炖锅放入开水小火慢炖一小时,放入炒好的土豆丁(微炒一下即可)炖制喜欢的软烂程度。

步骤 3

揉面,可以用胡萝卜汁或者菠菜汁揉面。压扁用厨房剪刀剪成喜欢的大小,面熟了放入青菜,白胡椒、盐即可。

牛肉面怎么下

用料 中筋面粉200克;水100克;盐1克;鸡精;香葱;酱油;花椒面;熟油海椒;猪油;醋;蒜泥;大白菜

做法

1、200克中筋面粉加入100克水,加入1克盐,揉好后,揉成一个光滑的圆形面团。

2、面团盖上保鲜膜,醒发半个小时。案板上撒一些面粉,以免粘连,把面团切成两半。把半个面团用擀面杖擀平用刀切成细条,再洒一些面粉,以免粘连,把细条拉长即可,另外半个面团同上面的步骤。

3、大白菜洗净切成比面稍宽的条状。

4、锅内加水半锅,烧沸后加入大白菜和面条,用筷子时不时搅拌,以免面条粘在一起了。

5、面碗一个,加入酱油,醋,熟油海椒,花椒面,蒜泥,鸡精,猪油,碗里加面汤两大勺。

6、几分钟面条就煮好了,把面条和大白菜一起捞到碗里,洒上葱花即可。

牛肉面的肉怎么做

煮肉时调料配方为:

干姜片20%,花椒18%,小香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为:干差粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%

牛肉面的吃法

准备一袋康师傅红烧牛肉面

将西红柿,洋葱切丁备用。然后要将康师傅红烧牛肉面煮好。

平底锅内放黄油融化,然后下肉末,将肉末炒至变色,然后下洋葱炒软后加番茄块,继续翻炒,直至炒出汁来,倒入番茄酱继续翻炒入味

接下来将煮好的康师傅红烧牛肉面放入锅中一起炒,使其均匀入味,最后加入少许黑胡椒,就可以出锅了。

牛肉末面怎么做好吃窍门图解

用料主料牛腱子1000克调料食盐2汤匙葱3节姜1块八角少许花椒少许桂皮少许生抽1汤匙茴香少许甘草少许白砂糖2汤匙香叶少许丁香少许陈皮少许五香粉1/2茶匙酱牛肉的做法1。前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩2。 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙3。砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。 煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)4。将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时5。焖好后盛出,冷却后切薄片即可烹饪技巧1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。 2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~。

用料主料牛腱子1000克调料食盐2汤匙葱3节姜1块八角少许花椒少许桂皮少许生抽1汤匙茴香少许甘草少许白砂糖2汤匙香叶少许丁香少许陈皮少许五香粉1/2茶匙酱牛肉的做法1。前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩2。 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙3。砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。 煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)4。将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时5。焖好后盛出,冷却后切薄片即可烹饪技巧1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。 2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~。

牛肉面的牛肉怎么做好吃窍门

食材:牛腩 600克,生姜 一块,大葱 一根,干红椒 一小碗,香料 适量,冰糖 几粒,小米辣 2个,白菜叶 几片,大蒜 一个,耗油 适量。

制作方法:

1.将牛腩清洗干净,放入一锅开水里汆一下,捞起。

2.将干红椒洗净,大葱生姜洗净,生姜拍烂,大葱切成长节。

3.锅里放入适量植物油,烧至7成热,舀入两勺豆瓣酱炒香。

4.再将生姜放入,炒出香味。

5.将汆水的牛腩放入锅里,翻炒。

6.加入适量清水。在放入大葱,干红椒,花椒,香料。

7.再将大蒜一分为二,放入锅里,加入几粒冰糖,再放入适量料酒,少许蚝油,适量的盐,酱油。

8.将牛腩和所有汤料,翻入汤锅里,大火烧开,转小火烧制。

9.炖制2个多小时,直到用筷子轻轻一插,就能戳穿,就差不多了,将牛腩捞起,切成小块。再将小块牛肉放入汤料里继续再熬制半小时。

10.这时候,可以准备面条的食材了,大葱,小米辣洗净切好,白菜叶洗净,撕成小块。

11.取一面碗,放入适量盐,味精,一勺花椒油。

12.取一汤锅,装入半锅清水,烧开,将面条放入。再将洗净的白菜叶子放入锅里,烫软捞出

牛肉面这样做好吃

选面

一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,而且储存过久的陈面由于外界环境的影响,容易发霉变质,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下。

蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证。

饧面

饧,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

溜条

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

拉面

将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。

面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。

牛肉末怎么弄好吃

牛肉末在炒之前放入生粉腌制。

主料:牛肉150g、荷兰豆150g

辅料:油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、姜丝适量、生粉适量

1、牛肉跺成泥。

2、牛肉泥加入姜丝,蒜蓉,生粉,蚝油,花生油,生抽搅拌匀腌5分钟左右。

3、荷兰豆切掉两边老筋。

4、荷兰豆洗干净。

5、热油锅下荷兰豆炒。

6、炒至荷兰豆变色推到锅边,锅的另一边下点油放牛肉泥炒。

7、快速翻炒牛肉末。

8、再加点清水和生抽煮至收汁即可。

9、成品。


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