有一种味道，或许是你终生难忘的，那就是恩施腊肉的味道。腊肉是恩施土家人的传统饮食，也是土家人待客的盛品。每有贵客临门，土家人就会挑出一些自家熏制的上好腊肉，经过一番烧、洗、切、剁，烹制出一顿丰盛的腊肉大餐招待客人。恩施腊肉，那是土家人舌尖上的乡愁！
入了冬，恩施农村山村便闲了下来，忙碌的农民们终于得以休养生息，大家一边继续打理着不多的农事和家务，一边盘算着如何熬过这漫长的严冬，顺便补偿一些农忙时透支的体力，筹划着过年的大事。腌腊肉是我们恩施农村的传统习俗之一，“年猪”杀了后、要用细盐腌肉、，待腌透后再放入钵内，水缸内或大木盆几天后，挂在火坑屋里用烟熏。连熏几天，等水分差不多了，就挂在更高的通风处。
恩施土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。恩施腊肉直接煮了下酒，炒点蒜苗下饭，哪样不是我们恩施人的最爱。恩施人爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与土家人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。
有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。至今家里来了客人各种腊肉还是饭桌上的重要食材。腊肉也是好多人，远离他乡一解思乡之愁的盘中美食。
下面一起来看看几道经典的腊肉美食，看看你有没有想吃腊肉的冲动！
蒜苗炒腊肉
蒜苗炒腊肉。吃腊肉的标配哈。腊肉切薄片，下锅爆炒，加入蒜苗，加点盐，起锅前撒几颗白糖，几下就出锅了。吃这道菜时候，记得要腊肉霍倒蒜苗一起拈起放到嘴巴头，舒服得很！
干豇豆炒腊肉
干豇豆炒腊肉。前期步骤和腊肉炒蒜苗类似，不过切记要加蒜，炒后加水焖煮，起锅前加点生抽调味，大功告成！这种弄法，腊肉顿时有了一种醇厚的味道，效果大不相同。
腊肉萝卜汤
腊肉萝卜汤。腊肉萝卜汤，你想想看，萝卜现在又正当季，配上腊肉，来碗腊肉萝卜汤，滋味丰厚，顺气爽口，秒杀恩施人的味蕾。还可以放山药，放黄豆，放海带等等。
恩施腊肉
恩施腊肉
腊肉飘香，快过年了，你回家吗？别找借口，工作忙，票难买，你妈反正等你回来吃年夜饭的，等你回家吃腊肉的。
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