提到茄子，可以说没有人是不爱的。不管如何烹饪，哈妹都觉得好吃的不得了。茄肉无渣而清甜，其子嫩而籽少，只要不是直接生吃，都格外开胃下饭。
茄子是我们生活中少见的紫色蔬菜，餐桌上经常可以看见其的身影，冬季可要多吃哦。茄子和番茄一起炒最够味，又软又脆又省油，好吃到尖叫！
一、红烧茄子
食材：圆茄子1个、长青椒1个、西红柿1个、葱1颗、姜适量、蒜5瓣、料酒1汤勺、酱油2汤勺、白糖3汤勺、 白醋3勺、香油适量、盐适量、玉米淀粉适量
烹饪步骤:
1.准备好所以食材，并且洗干净
2.茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水份，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀！
3.西红柿青椒切块，葱姜蒜切片
4.1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用
5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出
6.锅里留油放葱姜蒜煸香
7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开
8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅
9.一道酸甜可口的红烧茄子就做好了！是不是很诱惑呢！
二、凉拌手撕茄子
食材：茄子3根，蒜4瓣，小米辣3个，小葱2根，辣椒油3勺，生抽3勺，陈醋2勺，耗油1勺，糖1勺，盐适量，热油适量
做法：
1️、准备所有食材，茄子洗净对半切开，放入蒸锅蒸10分钟左右，筷子可以轻松插烂即可，放凉后撕成条
2️、调味汁：碗中放入蒜末，小米辣，葱白浇上热油爆香，加辣椒油，生抽，陈醋，耗油，糖，盐，葱花拌匀
3️、将调味汁倒入茄子上，拌匀即可开吃
小贴士
喜欢吃辣的朋友可以多加点辣，超过瘾！
三、风味茄子
食材：茄子 2根 淀粉 适量 蒜 姜 干辣椒 白醋 葱 清水 生抽 蚝油 鸡精 白糖
做法：
1 把茄子洗净切掉蒂部，在中间切开一分为四，斜切成小块
2 放入大盆中，加入适量的白醋，抓拌均匀，第一次加入适量的淀粉抓拌均匀，这一步称为上粉
3 第二次撒上适量的清水、淀粉抓拌均匀，撒清水是为了让淀粉吸附得更牢靠
4 第三次撒上清水、淀粉，抓拌均匀备用，茄子三次上粉才能保证脆爽不回软
5 准备辅料，葱切段、姜切片、蒜切末、适量的花椒、干辣椒备用
6 准备料汁，碗中加入半碗清水、1勺白糖、1勺淀粉、适量盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精搅拌均匀备用
7 锅中倒油，油比平常炒菜多一些，油温6盛入，放入茄子炸，开中火炸一分钟，将茄子炸金黄色捞出控油备用
8 另起锅倒入适量的油，油热放入辅料、花椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味
9 倒入料汁，开小火将汤汁收浓，再倒入炸好茄子，翻炒均匀即可关火盛出锅
10 再撒上熟白芝麻，香菜点缀，一道外酥里嫩的风味茄子就做好了，味道超级好吃，营养又下饭哦。
四、肉末茄子
食材：
茄子、肉末、葱、蒜、生抽、老抽、糖、淀粉、豆瓣酱、盐、小米辣
步骤：
1、茄子洗干净切长条，撒一小勺盐腌制十分钟；期间调个酱汁：2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油，半勺白糖，1勺淀粉，半碗水，搅拌均匀
2、茄子腌好倒出水分，清洗多余的盐分，挤干；加入淀粉搅拌均匀；
3、锅里热油倒入茄子煎至微黄盛出；
4、锅里留热油倒入肉末翻炒变色，加入葱花、蒜末炒出香味；
5、加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄子翻炒均匀，倒入酱汁煮至浓稠，撒上小米辣和葱花
五、蒜蓉烤茄
子食材:
长茄子，大蒜，小米辣，香葱，生抽，耗油，孜然粉，烧烤粉，鸡精
步骤:
先洗干净茄子，再刷油，烤箱上下180度烤30分钟，能软。不要去蒸（也可以最后十分钟调成200度)，茄子软后，用刀划开。
再制作蒜蓉酱：温油下蒜蓉辣椒,再放生抽耗油鸡精
均匀刷在茄子肉上，再180度烤10分钟即可
最后撒孜然粉和烧烤粉，撒葱花
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，这里为你提供美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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