炸肉丸有技巧,牢记“3加2不加”,保证口感酥味道香,放凉不发硬
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『炸肉丸有技巧,牢记“3加2不加”,保证口感酥味道香,放凉不发硬!』
丸子也叫圆子,有“团圆”的寓意,所以逢年过节很多地方都有炸丸子的习俗,炸好的丸子外酥里嫩,咸香可口。尤其是过年,在农村要炸2大盆丸子,一盆素丸子,一盆肉丸子,保存起来能吃一个正月。
我比较爱吃肉丸子,比素丸子香,酥脆又软弹,放凉后不会发硬。
小时候,到了腊月二十几,外婆就开始做炸丸子,看似简单,如果用错了调料,不但不酥脆,也没肉味,放凉后还会发硬,一点都不好吃。
炸肉丸子,人们讨论最多的就是加面粉还是加淀粉,其实刚炸出来都很酥脆,但放凉后加面粉的容易发硬,加淀粉的容易回软,口感都不好。外婆炸肉丸子有自己的“秘诀”,想要口感酥味道香,加调料时牢记“3加2不加”,保证丸子好吃。
肉丸子好不好吃,调肉馅是关键,哪些调料不能加呢?
1、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了,加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。
2、花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的,可以去腥增香,增加酥脆的口感。具体怎么用呢?下面和大家分享炸丸子的做法,做好几个细节,丸子外酥里嫩,放凉后也照样酥脆。
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