赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
真正的赛螃蟹做起来是有些复杂的，而且做法很多种，我今做的是简易版的，只需要喜欢吃的蔬菜和鸡蛋即可。来看看我做的简易版本吧：
食材：西兰花，鸡蛋，姜
做法：
1，西兰花冲洗下，再加入盐进水里，泡上一会儿，等锅内水烧开后，放盐和油进去，在放西兰花焯水，焯好后捞出备用
2，鸡蛋4个，将蛋黄和蛋白分开打入两个碗内，加盐后分别搅散备用
3，生姜切碎后放小碗内，加盐和白醋，少许的料酒调好汁备用
4，锅热倒油，先放入蛋白液进去划散开，待到成形就倒入一半的料汁进去，炒熟后出锅装盘内，再倒油，把蛋黄液倒进去划散，成形在倒入另外的一半料汁，炒熟后出锅倒在蛋白的上面
5，都装盘后，用筷子整理下形状，再把西兰花在盘边摆上一圈，这样一盘好看的简易赛螃蟹就做好了
这道菜的主要点就在调的料汁上，姜切碎些，醋一定要选用白醋，这样的料汁在炒鸡蛋时加入进去，能够掩盖住鸡蛋的本身香味，特别是炒好的蛋黄碎吃到嘴里就有了吃蟹黄的感觉，而吃不出鸡蛋的味道哦！
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