在烧烤江湖中，烤五花肉应该是最具代表性的。吃过无数的烤五花，每次都会吃的很过瘾。
美味的五花肉，是猪身上最好吃的一块肉。五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。烤五花肉的做法在有很多种，也是世界人民共同喜欢的美食。
吃货对烤肉的热爱不分季节。大块烤肉送入嘴中浓郁肉汁四溅，孜然和辣椒激发了烤肉的鲜美，五花肉正散发着销魂的光芒。
几乎每一个深爱韩剧的童鞋，都会看着电视剧里热火朝天的烤肉流口水吧，烤五花肉绝对是其中经典代表，在铁板上烤得滋滋作响，香味弥漫，恨不得多叫好几盘呢！韩国人也许称得上这个世界最爱烤五花肉的国家。
碳烤五花肉应该是最有味道的。肉表面裹上一些酱料，和橙子一起夹入生菜中，咬上一口酸甜的汁水就涌了出来。肉片鲜嫩多汁，吃起来一点也不柴，配着橙子的汁水又解了油腻，嘴里还有丝丝的水果香气。
烤五花肉选料很重要，太肥没嚼劲，五花肉太廋没油香，肥瘦相间最好！
烤五花肉也可以说是最合大众人口味的烧烤之一。外酥里嫩，肥而不腻！所以在大街小巷的烧烤店里，烤五花肉是食客点的最多的一道菜肴。
由于五花肉本身油比较多，所以一般烤五花肉的烤板都是倾斜的，烤出的油可以流到一边。肉烤好后，拿上一片生菜叶，蘸点大酱，然后合着辣椒、蒜瓣，包成团放入口中，那种脆脆的、清香的味道可是好极了!
五花肉制作与配方
一、意大利烤五花肉 卖点：用炸的技法做出烤肉的味道，加上秘制腌料，口味别具一格。 原料：去皮五花肉500克，垫纸一张，法国香菜3克。 调料：秘制腌料50克，色拉油500克（约耗20克），生粉30克。 秘制腌料：南乳汁100克，花生酱30克，蒜香粉25克，海鲜酱、蚝油各20克，一起调匀即成。 制作方法： （1）将五花肉切薄片，加入秘制腌料腌制入味后，加生粉拌匀备用。 （2）锅上火入色拉油，烧至五成，下入腌好的五花肉炸至色泽微黄。 （3）将垫盘底先摆入盘内，再入炸好的烤肉，放上法国香菜点缀即可。注意：炸的火候要掌握好，不能炸得太干。二、烤五花肉配方原料：五花肉1千克，球生菜200克,香菜段40克，洋葱丝80克，红椒丝30克。调料：自制烧烤酱140克，澄面150克，盐、味精各3克，色拉油2千克，（实耗80克）。 自制烧烤酱配方： 南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻酱、花生酱、排骨酱、叉烧酱、麦芽糖、烧汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克调匀），制作方法： （1）五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，浸入自制烧烤酱中腌渍12小时，捞出，拍匀澄面。 （2）锅入色拉油，烧至七成热，入肉片炸熟，捞出控油。 （3）锅留底油，入香菜段、洋葱丝、红椒丝炒香，入盐、味精调味，放入炸好的五花肉翻匀，出锅装盘，带球生菜上桌卷食。 关键：尽管此菜并不经过烤制，却有烤肉的味道，故名烤肉。炸制五花肉时，注意油温不要太高，以免过脆。三、烤五花肉配方
主材：五花肉250g。
调料：葱5g、大蒜3瓣、姜茸10g、酱油20ml、蜂蜜10ml、香油10ml、料酒10ml、白芝麻10g。
做法：
1、将葱切碎，大蒜磨成泥放入碗里，加入所有调味料混合成酱汁。
2、五花肉洗净，切成适当大小的肉片。
3、把切好的五花肉放入酱汁里至少腌30分钟，中间要翻面多次，使两面到可以充分渗入酱汁。
4、烤箱180度预热5分钟，烤盘铺上锡纸，再放置烤网。
5、将腌过的五花肉平排放在烤网上。
6、以180度烤5分钟，翻过另外一面再烤5分钟，两面金黄色，即可。
四、挂炉烤五花肉 原料：五花肉1千克，油菜心6棵，白酸菜100克，兰花2朵。调料：A料（芹菜、香菜、胡萝卜、姜各50克与大葱100克一起切成末，加生抽100克拌匀），B料（红豆腐乳、白糖各50克，蚝油、李锦记海鲜酱各25克，味精5克），盐、味精各1克，八角2个，毛汤100克，湿淀粉25克，料酒、色拉油各20克。制作方法： （1）先把五花肉洗净，晾干表面的水分，入A料中腌制4小时，取出五花肉，放入烤鸭炉中烤30分钟取出，去掉肉边，修成长方块，均匀地剞上一字花刀（深至肉皮），肉皮向下，放入碗内。将酸白菜洗净切片，入沸水中汆半分钟，捞出控水；将油菜心洗净，入沸水中汆至 （1）断生，捞出控水，放拉盘中垫底。 （2）锅入色拉油，烧至七成热，入酸白菜炒香，用盐、味精调味，出锅放在五花肉上。 （3）另起锅，拉毛汤烧开，B料调味，出锅浇在五花肉上，放上八角，上笼蒸制2小时取出，拣出八角，过滤出汁液，扣在油菜心上。（4）锅入蒸肉原汁，用湿淀粉匀芡，出锅浇在肉上，用兰花点缀即可。 关键：此菜的关健在于不刷脆皮水、蜂蜜等调料，保证五花肉烤后不起泡，表面光滑，适合蒸制。 五、串烤五花肉美食用料：五花肉1000克、花椒1勺、生粉15克、西红柿1个、豆油3勺、盐2勺、黑胡椒适量、洋葱1个、孜然粉1勺、椒盐2勺、孜然粒3勺、老抽1勺、芝麻3勺、鸡蛋1个、辣椒粉3勺。
六、烤五花肉二种腌料配方与制作
鲜五花肉是没有腌制过直接烤，也可以先卤后烤，也可以先腌制后烤，做出来都是美味！
1、麻辣鲜香味腌料配方
盐700克、味精250克、孜然粉250克（用纯度好的孜然，油性高的），鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），然后静置腌制6-8小时待用。
2、五香味腌料配方：
盐700克、味精250克、孜然粉500克，鸡精300克，十三香20克（亦可用五香粉代替），花椒粉200克，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），然后静置腌制6-8小时待用。
3、烤制步骤
1）烤肉
先将炉火燃起，待炉温达到100℃时，即可开始挂肉入炉，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160℃时，将盖上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200℃），正常就保持在180-190℃。
注：如果火力太大，可将火炉大盖掀起5-10秒降温，然后继续烤制！
2）烤皮
肉面烤制20分钟后，掀盖将肉面快速翻转至肉皮对准火芯，大概5分钟内转完，开始烤制，风口全开，待温度到达160℃，开始计时20分钟，然后将风口开2-3指的距离，等到炉温上到180℃时，将风口关小（留大概1指宽缝隙，注意炉火温度不要超过210℃），火大掀起盖。
注：如果此时看下面炭火有点小，就要在烤皮前的10分钟加好碳，烤制的过程中要转盖子，火苗跟着风口走。
3）爆皮
20分钟烤皮后，就把风口全部打开，温度控制不要超过250-260℃，烤制大概10分钟后（根据肉皮状态而定）已基本全部烤好，即可出炉，
注：如若有个别肉皮没烤开，此时可继续放入炉内烤制2-3分钟即可。
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