初夏时分，在河南孟津县一座古村落里，今年六十多岁的卫师傅正在摊位前制作米皮，卫师傅做的米皮是纯手工的，并且现场制作，这一场景引得很多游客驻足观看。自从老家开发成为景区之后，来村里玩的游客日渐增多，卫师傅和老伴就在自家房子门前开了这个小饭店，做些他们拿手的小吃，没想到也很受欢迎。
据卫师傅介绍，做米皮用的大米是从外地买来的桂朝大米，这些米在做之前先淘洗四五遍，然后进行十几个小时的浸泡，之后在石磨上磨成米浆，由于白天要做生意，这些准备工作都是晚上和早晨来完成。
在摊浆之前，卫师傅先拿刷子在蒸屉里的笼布上抹一层油，他说这样是为了将来揭米皮的时候省力。之所以要这样现场制作，卫师傅说一是为了保持食材的新鲜，二是也起到一个广告的作用，说明他这确实是纯手工的。
两勺米浆倒进蒸屉里，卫师傅双手左右上下来回摇动，这样米浆就均匀地摊在了笼布上，米皮有厚薄，他家做的厚一些，这样吃着更有分量。
摊完浆的笼屉，要马上放在火上蒸，蒸的时候需要大火，上汽后五分钟就可以出锅了，揭的时候在笼布上洒一些凉水，一来降温不是那么烫手，二来不容易揭烂，揭烂卖相就不好了。
在这个简易的小饭店前，还竖着一块招牌，上面写着他家经营的两种小吃：红薯面饸饹和手工米皮，卫师傅说米皮现在是旺季，这两样正好互补，一年四季都有生意做。
蒸好的米皮就摞在这里，看起来很厚，有个别顾客喜欢吃热的，那调的时候就给他们用刚出锅的，还有人喜欢炒着吃，不过卫师傅和老伴忙不过来，一般只做凉调的。
切成条条的米皮，放在盆子里加上调味汁，放入黄瓜丝和辣椒油，辣椒油是自己制作的，吃起来辣而不燥。这一碗是八块钱，逢上天热的假期，他们一天也能卖出去一百来碗。
米皮虽然到处可见，但是现场制作的并不多，卫师傅说制作过程就是他们的招牌，给他带来了不少生意，甚至还有顾客要求亲自上手体验制作的，他们说看着很好玩，自己做的吃着更香。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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