无辣不欢 辣子拌豆腐
原料 彩尖椒150克，卤水豆腐100克
调料 盐、味精、胡椒粉、辣椒油、花椒油、香葱末各适量
做法
1. 卤水豆腐切小块。彩尖椒洗净，去蒂、籽，切成末。
2. 炒锅上火，倒入水烧沸，下入豆腐块汆透，捞出用清水过凉，码入盘内，备用。
3. 将盐、味精、胡椒粉、辣椒油、花椒油、香葱末、尖椒末放入碗中调匀，浇在豆腐上即成。
麻辣豆腐干
原料 豆腐干150克
调料 色拉油500克，辣椒油20克，熟芝麻、香油各10克，酱油、葱花各5克，花椒粉、盐各3克
1. 豆腐干洗净，切成5厘米长、5毫米粗的丝。取一只碗，放入酱油、盐、辣椒油、花椒粉调匀成麻辣味汁，待用。
2. 炒锅置火上，加入色拉油烧至160℃，下入豆腐干略炸至回软，捞入盆内。
3. 炸好的豆腐丝趁热加入麻辣味汁拌匀，再加入香油、葱花拌匀，撒上熟芝麻，装盘即可。
家常豆腐
原料 豆腐500克，蒜苗、猪肉各100克
调料 豆瓣酱、酱油、味精、红油、盐、水淀粉、葱姜蒜末、高汤、色拉油各适量
1. 豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的大片。蒜苗切丁，猪肉切片。
2. 锅内下油烧至六成热，放入豆腐炸至呈金时捞出。
3. 锅内留油烧热，下葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，放入肉片炒至变色，加高汤、豆腐块略炒，再下酱油、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，浇红油，撒上蒜苗丁即成。
煎炒豆腐
原料 豆腐350克，尖椒50克
调料 色拉油、盐、味精、干红椒、香葱、姜、花椒油各适量
1.将豆腐、尖椒洗净，分别切条。姜切丝。
2. 净锅上火，倒入色拉油烧热，下姜丝、干红椒煸香，放入豆腐煎炒至呈金，下入尖椒，调入盐、味精，翻炒均匀，淋花椒油，撒香葱即可。
鱼香豆腐
原料 豆腐400克
调料 色拉油、盐、味精、辣豆瓣酱、醋、白糖、鸡精、清汤、水淀粉、葱姜蒜末、香葱各适量
1.将豆腐切小块，焯水备用。
2. 炒锅上火，倒入色拉油烧热，下葱姜蒜末、辣豆瓣酱煸香，倒入清汤，调入盐、味精、白糖、醋、鸡精烧沸，下入豆腐烧至入味，调入水淀粉勾芡，撒香葱即可。
麻辣鸡豆腐
原料 豆腐400克，鸡脯肉100克，青红椒粒50克
调料 郫县豆瓣酱、蒜蓉、葱花、味精、蚝油、鲜汤、淀粉、老抽、花椒面、红油、菜油各适量
1.豆腐洗净切小块，焯水，捞出沥干水分。
2.鸡脯肉洗净切丁，上浆后滑油至刚熟。
3. 锅内加菜油烧热，放入豆瓣酱炒至吐出红油，放入蒜蓉、青红椒粒和豆腐、鸡丁，加少许鲜汤，加入调味料，勾芡，装入深盘中，撒上花椒面、葱花，浇上热红油即可。
宫保豆腐
原料 豆腐400克，胡萝卜、黄瓜各75克，冬笋、花生米各50克
调料 水淀粉、花生油、辣豆瓣酱、葱花、姜末、盐、味精、白糖、料酒、酱油、花椒水、鸡汤 、辣椒油各适量
1.将豆腐、胡萝卜、黄瓜、冬笋均切成小丁。
2. 锅内放油，中火烧热，下花生米炸酥，捞出稍凉，搓去红皮。
3. 锅内加油烧至七成热，下豆腐炸至，捞出控油。
4. 锅内留少许油，用葱、姜爆锅，下辣豆瓣酱、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁略炒，加入盐、酱油、花椒水、料酒、白糖、味精、鸡汤，烧沸后下入豆腐、花生米，颠勺，用水淀粉勾芡，淋辣椒油即成。
油泼豆腐
原料 豆腐300克，木耳100克
调料 花椒、辣椒、葱段、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、花生油各适量做法
1. 豆腐洗净，先切厚片，再切条，最后切丁，放入沸水锅中汆水，捞出，控干；木耳泡发，切开，放入沸水锅中煮熟，捞出，控干。
2. 将豆腐和木耳放入盘中，加鸡精、盐、料酒、白糖、胡椒粉搅匀。
3. 锅内倒油烧至七成热，放入葱段、辣椒和花椒炒香，关火，起锅将油浇在豆腐上即可。
操作要领
◎花生油可以稍多点，但不要太油腻。
◎如不喜欢花椒的味道，待炸出香味后，可以将花椒捞出来不要。
◎如果不能吃麻辣味，辣椒和花椒可以少放。
◎豆腐切的时候容易散，可以先放入盐水中浸泡10分钟。
家常麻婆豆腐
原料 豆腐350克，牛肉末80克
调料 葱末、姜末、蒜末、香菜末、黄酒、酱油、盐、白糖、花椒粒、胡椒粉、味精、郫县豆瓣酱、植物油各适量
1. 豆腐洗净，切块；郫县豆瓣酱剁碎；净锅置火上烧热，放入花椒粒炒至呈棕色，盛出，晾凉，捣碎。
2. 锅置火上，倒入适量清水，加一点盐烧开，放入豆腐焯至水开，捞出，沥干水分。
3. 炒锅置火上烧热，倒入植物油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，下入牛肉末炒熟，炒香葱末、姜末，加入豆腐翻炒，加黄酒、酱油、白糖调味，盖上锅盖小火炖2~3分钟，放入胡椒粉、味精、蒜末炒匀，盛出，撒上花椒碎和香菜末即可。
麻婆鸳鸯豆腐
原料 鸭血豆腐200克，白豆腐、肉馅、口蘑 各50克
调料 葱末、姜末、蒜末、花椒粒、豆豉、剁椒酱、水淀粉、酱油、蚝油、盐、白糖、味精、植物油各适量
1. 鸭血豆腐洗净，切块；白豆腐洗净，切块，放入淡盐水中浸泡5分钟；口蘑洗净，切片。
2. 锅入植物油烧至六成热，放入肉馅煸香，加花椒粒，下入口蘑，放入豆豉、剁椒酱、葱末、姜末、蒜末，烹入酱油、蚝油，冲入开水，倒入鸭血豆腐、白豆腐炖5分钟，加盐、白糖、味精调味，勾芡，撒上葱末即可。
◎用冷的淡盐水浸泡豆腐，可以去掉豆腐中的杂质和豆腥味。
营养提示
鸭血豆腐富含铁元素，有补血的功效。白豆腐富含钾元素，对心血管疾病有辅助治疗作用。
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