说起羊肉很多人想到的是内蒙羊肉、新疆羊肉、宁夏滩羊，内蒙的羊肉是最为肥嫩细腻的，在南方，从来没吃过一口像样的羊肉。每年回老丈人家，都会杀一只羊，放点水，调味料只加盐、姜、山花椒，在大锅上炖，烧的也都是羊砖（干的羊粪）。大块吃肉，大口喝酒。哈哈出了内蒙，就吃不到那种味道。
内蒙吃羊肉最好的就是大羯羊了，吃羊肉的季节秋冬季，八月节过后，因为夏天的羊太瘦不好吃，而且过了八月节后，内蒙地区天气已经冷了下来，下班回到家后，烧上一锅开水下羊肉、蔬菜，一家人或约上三俩好友围坐一桌，涮肉喝酒唠着嗑，小日子肥嘟嘟的。
羯羊（jie yang）：就是公羊被阉割后的羊只；当公羊长到一定程度，便会将其进行阉割，将羊蛋割除，使其不具备公羊的交配能力和功能，让其一心一意的生长，内蒙人俗称叫羯子； 有朋友问羯羊肉好吃吗？我这样和大家说吧，羯羊它不属于公羊，因为它不具备公羊的交配功能，也属于母羊，因为它不具备母羊的产仔能力，羯羊的首要任务就是吃，吃也长肉，喝也长肉，每天就是吃吃喝喝，一心一意跟随羊群觅食成长，等候献身人类，这就是羯羊肉为什么更好吃的原因。
与羯羊相比，同在一个地方生长的公羊（在内蒙成为“趴pǎ子，大趴子”），趴羊每日以“腐败淫乱”为己任，除了交配就是不务正业了，肉味腥膻骚，价格低廉，但是人们很少问津或品尝，一但将趴子肉切片涮锅吃，我相信你一定会连锅带肉扔出窗外的，三天不进家门都有可能哦。
懂羊肉的人都知道，这个部位最好吃
可能你会知道，羊排肥瘦相间而无筋，适合煎烤；羊蝎子肉厚鲜美，炖来最香……不过，羊身上还有一个部位最为细嫩可口，会吃的人都知道，这才是羊身上口感最绝妙的部位。它，就是羊脖子。
羊脖只有一根颈椎，平时活动得多，周围全是“活肉”，肉厚且肥瘦相间，肉质纤维短，稍带些筋，口感极为细嫩又富有层次。地道的蒙餐馆子，也总少不了羊脖子镇店。连筋带肉有骨髓的羊脖子，或红烧或清煮、焖、炖，羊肉酥软得入口即化，鲜美滋味渗透骨髓，绝对让人大快朵颐。
羔羊、羯羊、大羊的区别：
羔羊：一般指出生6-12个月内的小羊，既有一年的奶膘，有又采食后的实膘，肌肉鲜嫩、易熟烂，食之醇香适口，易于消化吸收。
羯羊：指阉割以后的公羊，羯羊的肉质鲜美，有轻微的膻味， 羊肉中以羯羊肉质口感最优。
大羊：一般指1年以上的母羊，其肉质与其生育多少、老幼肥瘦有关。没有生育过的二年龄左右的青壮母羊，肌肉质地和它的鲜美味道要好于一般羯羊。生育一到两胎，断生一年左右的母羊，肉质优良，连续几年生育的老母羊，膘情低劣，肉质松软，脂肪稀薄，羊膻味较重，味道腥淡。
扒子：公羊在北方俗称“扒子”，公羊的肉质和它的年龄有关：一到两年的公羊，肌肉鲜美肥嫩，膻味极轻；两年到三年的公羊膻味较明显；四年以上特别是永久齿长齐以后的老公羊，肌肉纤维粗糙，肉色深红或发紫，脂肪稀薄，同时有一股浓烈难闻的羊膻气味，公羊的膻味是越老越重，所以在购买羊肉的时候，如果有很重的膻味，尽量不要购买，有可能这只羊就是个大扒子，您就中奖了。
买羊肉一闻二摸三看
一闻：新鲜肉有正常清香气味，好羊肉具有微弱的正常的羊膻味，较次的肉有一股氨味或酸味，或者很浓重的骚膻味。
二摸：新鲜肉有弹性,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手。
三看：肌肉新鲜肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
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