一、腊牛肉做法及配料？
1、原料：牛肉（瘦）9000克。
2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质
二、腊牛肉炒苦瓜做法？
食材清单加入采购清单
牛肉 100克 、 苦瓜 2根 、 红辣椒 1个 、 生抽 1勺 、 葱姜蒜 1小蝶 、 油盐 适量
烹饪步骤
步骤1/11
准备好原材料；
步骤2/11
苦瓜切成片放入适量的盐， 拌均匀腌制一下；
步骤3/11
牛肉切成片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水， 抓匀腌制一下；
步骤4/11
5分钟后再加入适量的生姜水，再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去；
步骤5/11
热锅凉油，放入腌制好的牛肉滑炒；
步骤6/11
将牛肉滑炒至变色后捞出；
步骤7/11
热锅凉油， 放入蒜末和红辣椒进去煸炒；
步骤8/11
将腌制好的苦瓜挤去汁，蒜片爆香后加入苦瓜进去翻炒；
步骤9/11
翻炒几下后加入刚炒好的牛肉片；
步骤10/11
再翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可。
最后一步
端上桌了。
小贴士
1. 牛肉要逆着肉的纹理切， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 2. 苦瓜下锅前要用盐腌制一下，再挤出汁， 这样能减少苦味；3. 加入点红椒不仅能给菜品增色， 还能减少部分苦味。
三、腊牛肉炒毛豆的做法？
1、准备好食材，牛肉切丁提前焯烫一下；
2、把土豆，洋葱，胡萝卜切块备用；
3、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒，入料酒炒香；
4、再加入所有作料炒出香味，冰糖继续翻炒；
5、加入适量的请水，加入老抽，大火煮开撇去浮沫；
6、然后倒入砂锅中，大火煮开后加盖小火焖烧30分钟；
7、把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟，放入洋葱，加盐调味；
8、开大火收汁，勾入适量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜关火即可；新鲜的毛豆若想完好保存，需将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后放袋，进冰箱冷冻室，这样能保存很久；如若直接将新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸，不易保存太久，一般毛豆不建议买太多，适量最好。
四、腊牛肉炒洋葱的做法？
用料:洋葱一个。青椒两根 油适量，盐适量，腊肉100克，牛肉500克，生抽一勺，鸡精适量，姜适量，料酒一勺。
做法:
1.洋葱，青椒和肉洗净。
2.洋葱切片，肉和青椒切片，姜切碎。
3.锅烧热，放肉小火煸岀油。
4.油煸岀后放入姜和料酒，爆香。
5.倒入洋葱，炒至发软。
6.放入青椒，盐，炒至断生。
7.最后调入生抽和鸡精，岀锅。
五、姜葱炒腊牛肉家常做法？
1、将洋葱洗净切好备用；
2、将腊牛肉洗净切成小块备用；
3、将青椒洗净切成小块备用；将大蒜去皮切好备用；
4、将切好的腊牛肉放入锅中；反复翻炒，炒出油；
六、藠头炒腊牛肉的做法？
1.起锅烧水，加入卤料包、盐、花椒、干辣椒、生抽、老抽、葱、牛肉，大火煮30分钟，转小火再煮30分钟；
2.把牛肉捞出切条；
3.起锅烧油，放切好的牛肉，开小火慢煎，表面炒干后放孜然粉、辣椒粉、盐，翻炒均匀即可出锅。
七、洋葱炒腊牛肉的家常做法？
做法:
1、将洋葱洗净切好备用；
2、将腊牛肉洗净切成小块备用；
3、将青椒洗净切成小块备用；将大蒜去皮切好备用；
4、将切好的腊牛肉放入锅中；反复翻炒，炒出油；
5、加入切好的大蒜；加入备好的洋葱；加入切好的青椒块；迅速翻炒一会，让青椒断生；加入适量食盐；加入适量酱油；炒匀后起锅，美味的洋葱炒腊牛肉就做好了。
八、美人椒炒腊牛肉的做法？
1.准备主料，3个美人椒和约250g的腊肉清洗干净。2.美人椒切小块，腊肉切薄片备用。我的美人椒没有把籽全部去干净，如果不想吃太辣的话就要去干净点了。喜欢吃辣的话也可不去籽的。这都是根据个人喜好。3.蒜头拍碎，葱切段。4.再把处理好的蒜头和葱放入烧热的油锅里爆出香味。5.分别放入美人椒和腊肉和爆香的蒜头及葱一起翻炒。最后加入盐和南德粉等调料即可。
九、腊牛肉炒韭菜的家常做法？
用料
牛肉 适量
韭菜 适量
淀粉 适量
料酒 适量
酱油 适量
姜 3片
蚝油 适量
油 适量
韭菜炒牛肉的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉洗干净，沥干水，加适量的老酒，酱油，蚝油，玉米淀粉拌匀（如果口味比较重，可以稍微多加点酱油和蚝油）,腌制15-20分钟
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备姜片，韭菜切段，叶子和根部分开，不喜欢姜的，可以忽略
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里加水烧开，先加韭菜根部，稍过一会，加入韭菜叶子，变色捞出备用
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅烧热，加入油再烧热（这是普通铁锅防粘的关键，如果是不粘锅，那就直接加油烧热就好），有点冒烟的时候，加入姜片，炸出香味，倒入牛肉快速划炒，基本变色，加入焯水的韭菜，加点酱油，再炒匀就可以出锅（如果太干，可以少加点点开水）
十、腊牛肉做法？
腊牛肉是一道非常经典的中式美食，口感鲜香咸鲜，独特的风味深受广大食客喜欢。下面是一份简单易学的腊牛肉做法，让您轻松制作出美味可口的腊牛肉。
所需食材：
1. 牛肉：500克
2. 盐：适量
3. 白糖：适量
4. 料酒：适量
5. 生姜：适量
6. 八角：适量
7. 肉葱：适量
8. 老抽：适量
9. 酱油：适量
10. 桂皮：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 牛肉切成长条状，加入适量的盐、白糖、料酒拌匀，腌制 2 小时至入味。
2. 锅中加入适量的水，放入腌制好的牛肉，加入生姜、八角、桂皮、肉葱，开火烧开，撇去浮沫后关小火焖煮 1 小时。
3. 取出牛肉晾凉备用。
4. 平底锅倒入适量的食用油，加热至 50% 左右时，放入晾凉的牛肉块，煎至两面金黄色。
5. 加入老抽、酱油继续翻炒均匀，直至入味即可。
小贴士：
1. 牛肉的选择要选用纹理比较细腻的部位，这样入味更佳。
2. 腌制时要让牛肉充分吸收调料，口感更佳。
3. 焖煮牛肉的时候火候适中，时间不要过长，否则牛肉会变得干硬。
4. 煎牛肉的时候火候不要过大，以免煎糊，影响口感。
5. 可以根据个人口味适当调整调料的用量和配比，调出自己喜欢的味道。
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