一、牛肉怎么做好吃又嫩又烂？
所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。
二、怎么做牛肉好吃又嫩又烂？
所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。
三、牛肉片怎么做好吃又烂？
红烧牛肉：
1、准备食材：牛肉，葱姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香叶，草果，料酒，生抽，老抽。
2、生姜切片，大蒜切沫，葱切段。3、牛腩切小块后放入锅中，加入葱段和姜片后加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
4、起锅烧油，油热放入姜片和葱段爆香后加入牛肉翻炒，炒香后加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5、加入提前准备好的香料和冰糖，后再加水没过牛肉慢炖。
6、大火烧开后转小火炖煮2－3小时左右。
7、出锅前放入香菜、葱即可。
水煮牛肉：
1、准备食材：牛里脊肉，豆瓣酱，料酒，鸡蛋，淀粉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，小白菜，香菜。
2、小白菜洗干净备用，大蒜，生姜切片。
3、牛里脊肉去掉筋膜，切成薄片，放入淀粉、食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上。
4、小白菜焯水后放在碗底。
5、锅中倒油放入豆瓣酱炒出红油后放入花椒、大蒜、生姜炒香。
6、锅中加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在小白菜上，再倒入汤汁。
8、表面再摆上一层香菜叶。
9、另起一锅倒入油，放入干辣椒炸香，趁热浇在肉片上即可。
四、熬牛肉怎么做好吃又烂？
1.炖牛肉，选择大一点的牛腱子肉来制作，吃起来会更加过瘾，把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超过牛肉1.5倍，然后去浸泡三个小时，泡出里面的血腥水。
2.泡的过程中看到水变浑浊变红了就把水倒掉，继续加入干净的清水去泡，直到把表面的水泡的没有那么污浊为止，把牛肉捞出来控一下表面的生水。
3.接下来就把牛肉分成大一些的块，然后放入锅里面再浇上干净的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，这时在里面加入料酒，再放入葱姜，先把水烧至沸腾，然后继续煮上10分钟，煮的过程表面会有一些白色的浮沫，把这些浮沫捞出来倒掉，然后继续把牛肉也取出来，用热水去冲洗一下表面。
4.接下来就把牛肉放入到锅里，然后再加入干净的清水，在里面放入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，盐开大火把汤汁烧至沸腾，然后转到小火慢慢地炖煮一个半小时。
5.炖牛肉要时间长一些，因为本身牛肉的纤维比较粗，如果煮的时间短了，不容易煮软，吃起来就很硬，特别累牙，炖上1.5小时之后就可以关火了，撒上少许的鸡精，盖上盖子，让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。
6.泡好之后牛肉就可以取出来了，控一下表面的汤汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齐地摆放在盘子里，这时可以加上一碗自己喜欢的料汁，直接蘸着吃。
五、啤酒牛肉怎么做好吃又烂？
一瓶啤酒搞定一锅肉，易软烂，口味更甚。原料：牛肉。
辅料：胡萝卜、白萝卜、土豆、洋葱。
调料：盐、白糖、老抽、啤酒一瓶、香菜。
做法：
1、牛肉切块儿，开水焯过。洗去浮沫。
2、胡萝卜，白萝卜，土豆，洋葱都切块儿 3，将焯过的牛肉放入锅内，加入少许白糖，适量老抽，啤酒 4，小火慢炖，炖至牛肉熟后，加入土豆，胡萝卜，白萝卜 5，炖至菜熟，肉软烂时，加入洋葱。加入盐 6，汤汁浓稠时，即可出锅。出锅前撒入一把香菜，味道更佳
六、烀牛肉怎么做好吃又烂？
食材：牛骨 牛腩 （筋头巴脑的那种）
配料： 大葱 花椒 薄荷 芹菜
小米辣 大蒜 生姜 盐味精
步骤1:
新鲜牛肉泡出血水
放入高压锅 加生姜 花椒 大葱去腥
大概30分钟左右
步骤2:
小米辣 芹菜 大蒜 生姜 切碎
薄荷洗干净就好
步骤3:
把所有配料倒进去
加点盐味精调味
真的真的很好吃！
七、烧牛肉怎么做好吃又烂？
烧牛肉要想做得又烂又好吃，可以参考以下步骤：
1. 提前将牛肉在清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块。
2. 将牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。
3. 准备一些拍碎的生姜、大葱、干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。山楂片可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。
4. 将冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。
5. 在煮好的牛肉汤中加入适量的冰糖和料酒，调出微甜的口味，然后将压好的牛肉放入汤中，小火收汁，撒上香菜即可食用。
以上是烧牛肉又烂又好吃的做法，希望对您有所帮助。
八、牛肉怎么做好吃又简单？
用料：牛肉1块、胡萝卜1根、山药1根
步骤：1.将山药、胡萝卜去皮切滚刀块，备用2.将牛肉切成小块
3.将切好的牛肉冷水焯水4.锅中放入焯好的牛肉，依次倒入葱、姜、红枣，香叶
5.锅中倒入热水没过牛肉
6.接着锅中倒入料酒
7.大火煮沸后，盖上锅盖转小火煮1小时
8.锅中依次倒入胡萝卜、山药，盖上锅盖小火煮20分钟
9.接着锅中倒入少许枸杞、盐，搅拌均匀再小火煮5分钟
九、爆炒牛肉炖牛肉怎么做好吃又烂？
工具材料：
牛肋肉2.5kg、酱油五两、甜面酱一两、 蒜一头、白芷食盐二两、葱段三棵、大料、姜五片、花椒、肉桂、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、等八味适量。
操作方法
01
把新买回来的牛肉血水洗干净，牛肉用适量芥末粉抹一抹，炖的时候再洗掉，不仅让肉更烂而且口感更好。要炖牛肉的时候把牛肉切成大块，然后放进冷水里浸泡三十分钟，再放进开水锅里煮透之后捞出备用。
02
重新烧水炖牛肉，等待八分熟时放入各种香料小火慢炖，至到熟透。
03
在炖肉时加些酒或醋（每公斤加入两勺）、几个山楂、几片萝卜炖牛肉，牛肉更加鲜嫩。
04
最后的秘籍就在在煮牛肉的时候用布包一点茶叶牛肉更烂也更鲜嫩。
十、焗牛肉怎么做又嫩又烂又好吃？
焗牛肉是一道美味的菜肴，要做到又嫩又烂，这里有一些技巧和步骤推荐：
所需材料：
- 嫩牛肉
- 老抽
- 盐
- 橄榄油
- 洋葱
- 大蒜
- 番茄酱
- 糖
- 红酒
- 鸡肉/牛肉高汤
- 洋茅根
- 蘑菇
步骤：
1. 将嫩牛肉切成小块状，用橄榄油和少许盐和老抽腌制30分钟。
2. 热锅放油，将切好的洋葱和大蒜翻炒2分钟，加入番茄酱和糖继续翻炒。
3. 加入红酒继续翻炒至略微浓缩，加入高汤，煮沸后放入焗盘中的牛肉，撒上洋茅根、蘑菇等小料。
4. 用保鲜膜覆盖焗盘，将其送入预热好的烤箱中，以175℃烤20分钟。
5. 取出焗盘，取出保鲜膜，将牛肉和各种小料再次彻底搅拌。
6. 再放入烤箱烤20分钟，中途翻动牛肉，取出后即可用以装盘享用。
小提示：
1. 选择嫩度较高的牛肉，马蹄块、腱子肉都是不错的选择。
2. 牛肉腌制的时间不宜过长，以免过咸。
3. 加入红酒可以增加焗牛肉的香气和口感，但需要适量，过多可能会影响风味。
4. 在焗牛肉的过程中，保持盘中的肉块厚度均匀，以利于焗熟。
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