你没看错,今天给大家介绍的就是这款叫做“恶”的山西特色小吃。“恶”这个词在汉语中不是一个褒义词,但是在这里它无关褒义贬义,只是作为方言的发音而已。“恶”是山西吕梁地区临县、方山等地的一款颇具特色的美食,这里的“恶”不是罪恶的恶,是临县、方山话的发音。下面就具体给大家讲讲这个“恶”是怎么做,怎么吃的。
先来说说“恶”怎么做。“恶”的主要原料是土豆。取当地盛产的岚县土豆洗净去皮切成大厚片,放入蒸锅蒸。土豆蒸熟后,出锅放入容器中用擀面杖捣成泥。如果想有更好的口感,也可以放入料理机加适量清水搅打成泥备用。
取大一些的容器将土豆泥倒入,加入淀粉,花椒粉,大料粉,食盐,将它们拌匀揉成面团。准备一个盘子,表面刷一层食用油,和好的面团放在盘子上,用手掌心在面团上拍打,把面团拍成厚薄一致的圆饼。
锅内放入适量冷清水,支好蒸架,盘子放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制10分钟。打开锅盖用筷子在面团上扎一下,筷子不粘面团,说明面团就蒸熟了。把盘子取出来放在一边晾凉。这样蒸好的食物就叫&34;,放凉以后成半透明状,弹性非常大。食用时切片或炒或蘸或涮都别有风味。
“恶”一般是炒着吃,与时令蔬菜如西红柿同炒,也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒;也可调凉菜或直接蘸料汁食用;也可以涮火锅或是直接烤着吃。它的口感爽滑、劲道,有嚼劲。营养全面丰富,老少皆宜,深受当地人的青睐。
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