土法:
肉末、笋丁、香菇丁、藕丁、豆腐丁做成馅料,酿入油豆腐中,先蒸20分钟,再炖40分钟,最后搭配面鱼一起烧制。虽然选料都很普通,但是浓郁的鲜味使它成为绩溪当地人的最爱之一。
介绍:
绩溪地处安徽南部,东邻浙江,是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主,素有“七山一水一分田,一分道路和庄园”的说法,再加上气候宜人,所以物产极其丰富。
绩溪人制作土菜多是就地取材,很多食材,比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色,成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中,绩溪土菜讲究用油、用色而重火功,比较著名的菜品有:红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。
原料:油豆腐8个,A料(猪肉末100克,笋丁、香菇丁、藕丁、豆腐丁各20克),面鱼(即面疙瘩)200克,清炒芹菜段10克,枸杞2克。
调料:B料(盐、生抽、鸡粉各2克,葱末5克,姜末3克,白糖1克),毛汤1.2千克,熟猪油、湿淀粉各5克,盐8克,鸡粉2克。
制作方法:
(1)A料和B料混合均匀,塞入撕开小口的油豆腐内,入蒸箱大火蒸20分钟。
(2)取沙锅放入油豆腐,下入毛汤1干克,放入盐6克和熟猪油,小火炖40分钟。
(3)在炖油豆腐的同时,取剩余的毛汤放入锅内,下入面鱼和盐2克、鸡粉,烧至入味,捞出面鱼,放入油豆腐的沙锅内,继续烧3分钟,用湿淀粉勾芡离火,将油豆腐先摆放盘中,再将面鱼装入盘中,撒芹菜段和枸杞点缀即可。
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