冷吃兔，自贡名菜，自从大学开始吃过同学带来的冷吃兔，就一发不可收拾了。本来我就很爱吃兔，只有瘦肉，肉质细腻，非常美味。现在出来工作后也吃过不少，有时间就决定自己做一次。需要的食材平时家里都有，所以下班回家立刻就可以做了。
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟主料
兔肉半只 干辣椒根据口味，最好多些 姜少许 蒜四颗 花椒适量(吃得麻可以多加些) 八角小半块(多了会压住肉的原味) 陈皮一块 冰糖三颗 菜籽油比平常炒菜多2-3倍 盐，味精少量 生抽少量冷吃兔的做法步骤
1. 切成小块，放些料酒，盐少许，和匀，最好半小时（可以加入葱段，下锅前拿出来）
2. 足够多的干辣椒，切段。
3. 准备好其余配料。
4. 下锅等肉白后，放入姜。
5. 花椒（我用了一小把），蒜。
6. 油清亮后，可以倒一些出来，加入冰糖，可以加点生抽上色，不要太多。差不多没太多水分后加入干辣椒。
7. 继续翻炒，加些盐，味精，最后加入葱段。（这个光线没拍好，太急了）
8. 起锅装盘
9. 美味的一盘好吃兔～
小贴士
切好之后一定要用盐和料酒腌制一会儿，更入味。做这道菜不能吝啬放油。兔一定要煸到水份差不多。
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