虽说现在舟山还在禁渔期，菜场的海鲜还是挺丰富。今天花了十块钱买了一斤鱼。这鱼价格不贵，我家煮面时会放在几条，有时红烧，有时还会用来煮豆腐吃，味道非常鲜美。这鱼住海边的人大多都认识，不过很多生活在内陆的小伙伴就不一定熟悉了，估计这鱼的名字还不一定叫得上来。据说以前有一个游客来舟山玩，晚上在夜排档吃饭，就点了这鱼。老板美称这鱼为“龙王二公主”，说一条要10元。因为从没见过这鱼，，又被老板说的鱼名给唬住了，而且这鱼的确非常鲜嫩好吃，那游客就被夜排档老板狠狠地斩了一刀。其实这鱼就是海边最常见的虾潺 [xiā chán]，估计后面这个“潺”字很多人都不认识，它也叫水潺，学名龙头鱼，也有人喜欢叫它豆腐鱼。在沿海地区，虾潺是很常见的，价廉物美，花十块钱就能买好多新鲜的虾潺了。虾潺的肉质鲜嫩无比，比豆腐还嫩滑，烹制的方法也很简单，今天就为大家推荐一道红烧虾潺，详细做法接着往下看。
红烧虾潺
『用 料』虾潺 500克 青蒜 2根 姜 2片 蒜 2瓣 生抽 2汤匙 盐 1小撮 料酒1汤匙 糖 1茶匙 干红辣椒 2根
『做 法』
1、将虾潺去内脏，清洗干净，将虾潺剪成小段，沥水待用。
2、姜去皮切片，蒜切片，干红辣椒剪成小段，青蒜切成段，分成白色部分和青色部分待用。
3、锅中加油，先后放入姜、蒜、青蒜的白色部分、干红辣椒煸炒出香味。
4、油温不要太高，将虾潺段放入锅中，用铲小心翻动一下。
5、接着锅中调入1汤匙料酒、1小撮盐 。
6、再调入两汤匙生抽、一茶匙糖，轻轻推匀。这里不需要加水，虾潺在烹饪过程中会释出很多水分。等到汤汁煮开，加盖小火略焖二三分钟使其入味。虾潺很容易就可以煮熟的。
7、出锅前撒剩下的剩下的青蒜绿色部分即可。美味的红烧虾潺就做好了，肉质鲜嫩，非常好吃！
『小贴士』在我们当地虾潺常搭配豆腐烧，味道极其鲜美好吃，喜欢的亲可以去试试。虾潺肉质非常细嫩，最好剪小段制用，否则很容易烧得不成形。翻锅时手也要小心些。虾潺在煮的过程当中会释出超多的水，一般不用加水。调味时盐可以不加，因为海鲜都自带咸味，又加了生抽。不喜欢辣味可略去干红辣椒。
今天的推荐就到这里了。亲们有没有吃过虾潺？喜欢这道红烧虾潺吗？记得来给因子留言哦！图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子，更多优质食谱和美食视频分享。
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