文 | 深夜厨房 食客记专栏作者
编辑 | 远山食客
烹饪就像爱一样，要么全心全意投入，要么完全放弃。美食和文字的结合，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。哈喽大家好，我是食客记专栏作者，笔名“深夜厨房”。每一天，我们不见不散！
鸭肉和“它”一起炒，滋补而不油腻，我家每周吃三次，太香了
相信每个人都吃过鸭肉，鸭肉的做法有很多，只要手艺独到，还可以发展成地方特色美食。比如北京烤鸭就是其中一个，哪怕是没有吃过，也肯定听说过。就是因为做法独特，甚至每个地方都有不一样的做法。在福建地区，姜母鸭是比较出名的，同时也是姜母鸭的起源地，后来才流传到别的地区，乃至海外也有姜母鸭的流传。有很多人不知道，一只鸭子能有什么独特的地方，这独特的并不是鸭子本身，而是口味以及营养价值功效。
口味上没有北京烤鸭那种香醇浓厚，而是散发出鸭肉甘香鲜甜，对比起来还是有很大差距的。营养价值方面更是有着诸多功效，秋冬季可以祛肺燥，祛寒化痰等功效，营养非常丰富。姜母鸭虽然是放入锅中炒，但并不是只有鸭肉。和姜一起搭配会有更好的效果，滋补而不油腻，虽然鸭子也是肉类食品，但并没有那么油腻，吃起来十分入口，在咀嚼的过程中，那种鲜甜让人回味无穷，实在是太香了，家里每周都要吃三次。
姜母鸭温而不燥，还有老姜放进去一起炒，深受人们的喜爱。虽然知道它的营养功效，可是在做法上不少人还是难以掌握的。姜母鸭的做法并不会难，关键在于时间火候的把控，比起步骤来说，这点会更加重要。大火小火的转换可能会直接影响最终的成品，要是做砸了，岂不是可惜。姜母鸭不像炒青菜，炒白菜，入锅翻炒几下就可以，生鸭肉放入锅中是很难炒熟的，包括鸭肉带有一定的腥味，血水，要想处理掉这些只能焯水。
做姜母鸭之前焯水捞出，才能放锅里炒，焯水过后腥味，血水基本上去除的差不多了，肉质也接近成熟，炒起来会更加方便。一只鸭子放在眼前，该如何去烹制它，厨艺高手只需要看一眼食材，心中就有了具体的步骤，把控火候和时间也就很轻松了。下面这道姜母鸭的制作方法就分享给大家，一起来学一学吧。
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