熏鸡是典型北方熟食代表产品之一，它气味芳香，口感软烂且不失劲道。以前是逢年过节必吃食物，随着人们生活水平不断提高，现在已经成为了平时普普通通的下酒菜。
这么好吃的熏鸡，生意这么好的熏鸡店，费用还不高，因此成为90后的热门。但是熏鸡制作看是简单，做好到不容易。其实里面的技术含量非常非常高。这也是很多想开熏鸡店创业的人望而却步的主要原因。
今天我把专业品牌的熏鸡技术分享大家，内容不但有分解图，还有关键窍门和私家秘方。认真学习肯定对你提高熏鸡技术有较大帮助。
图文分解
盐水浸泡5小时
清洗，做型
调汤，煮酱汤（底下有详细配方）
下锅，去沫子。先煮1小时，关火焖6小时。
在开火煮1小时，关火焖1小时捞出。
开始熏鸡，熏锅下糖，把鸡放在熏帘子上。锅盖盖上，开火熏熏熏
开锅盖
颜色漂亮吗？
酱汤制作流程及比例
一:私密料配方:
香叶2两，桂皮1两，白芷1两，2两，茴香2两，香草2两，干姜2两，干香菇2两，干海米3两，陈皮1两，草果1两去籽，大料1两，打碎
二：私密汤料配方：
鸡架10斤.黄油老鸡5斤.猪大骨5斤.汤80斤。
三：私密封汤油：
毛葱4斤.香菜2斤.芹菜半斤.姜2斤.机油5斤，豆油2斤.香茅草5克，良姜10克，白芷12克。大料8克，花椒，茴香各3克，陈皮香叶各5克，肉蔻草寇各7克。
四：酱汤的调料：
黄酱1袋，2斤，花雕酒4瓶，鲜味酱油4.2斤.化剂.白酒适量
五：制汤关键流程：
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