重庆小面的做法步骤
中国菜以其多样的美食闻名于世，重庆小面作为其中一道脍炙人口的经典菜肴，深受人们喜爱。虽然在不同地区有不同的口味和做法，但它无疑是一道口感独特、味道浓郁的美食。本文将为大家介绍一种传统的重庆小面做法步骤。
所需材料：
- 猪骨汤底：猪骨500克，葱姜适量，盐适量
- 面团：高筋面粉300克，水150克
- 调料：郫县豆瓣酱适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，生抽适量，老抽适量，食用油适量
- 配菜：豆芽、香菜、黄豆芽、熟花生碎、蒜末适量
步骤一：准备猪骨汤底
1. 将猪骨洗净，放入炖锅中，加入适量的水。
2. 加入葱姜煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3个小时，使猪骨熬成浓郁的猪骨汤。
3. 汤煮好后，滤去猪骨渣滓，加入适量的盐调味即可。
步骤二：制作面团
1. 取一个大碗，将高筋面粉和水加入碗中，用筷子搅拌均匀。
2. 将面团放在案板上，揉搓至光滑。
3. 将揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟至1小时。
步骤三：调制重庆小面汤底
1. 取一个小碗，加入适量的郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽，搅拌均匀调成调料汁备用。
2. 锅中烧热少许食用油，倒入调料汁炒出红油。
3. 将猪骨汤倒入炒好的调料汁中，搅拌均匀，煮开后转小火炖煮至汤底味道更浓。
步骤四：烹饪重庆小面
1. 把面团擀成薄片，然后将其切成宽度适中的面条。
2. 在一锅开水中煮沸，加入适量的盐，然后将面条放入水中煮熟，至熟透但有嚼劲。
3. 煮好的面条捞出，用凉水冲洗，沥干备用。
4. 锅中倒入适量的猪骨汤底，加入煮好的面条，用铲子翻炒均匀。
步骤五：盛盘
1. 将炒好的面条盛盘。
2. 另取一小碗，加入适量的豆芽、香菜、黄豆芽、熟花生碎、蒜末，混合均匀。
3. 将混合好的配菜放在面条上方，撒上花椒粉和辣椒粉，即可享用。
重庆小面作为一道具有浓郁重庆风味的面食，在中国各地都有众多的拥趸。它的制作过程虽然有些繁琐，但味道的丰富与香辣的口感让人难以抗拒。喜欢重庆小面的朋友们，不妨亲自动手尝试一下制作它，相信定会为您带来舌尖上的美味享受！
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