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成都红油秘制配方? 秘制香料油绝密配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-21 09:29:14
导读

一、成都红油秘制配方?成都红油是四川菜系中常用的调味料之一,下面是一种简单的成都红油秘制配方:材料:- 100克干辣椒- 30克花椒- 20克白芝麻- 60毫升食用油- 适量食盐步骤:1. 将干辣椒剪成段,并将花椒去掉杂质。2. 准备一个锅,将锅加热至中小火。3. 将干辣椒和花椒放入锅中,炒热至微微冒烟,直到它们变得稍微变脆。注意不要炒糊了。4. 将炒好的干辣椒和花椒倒入食品处理器或者搅拌机中,添

一、成都红油秘制配方?

成都红油是四川菜系中常用的调味料之一,下面是一种简单的成都红油秘制配方:

材料:

- 100克干辣椒

- 30克花椒

- 20克白芝麻

- 60毫升食用油

- 适量食盐

步骤:

1. 将干辣椒剪成段,并将花椒去掉杂质。

2. 准备一个锅,将锅加热至中小火。

3. 将干辣椒和花椒放入锅中,炒热至微微冒烟,直到它们变得稍微变脆。注意不要炒糊了。

4. 将炒好的干辣椒和花椒倒入食品处理器或者搅拌机中,添加白芝麻,然后打碎成颗粒状。如果没有食品处理器或者搅拌机,您可以使用刀剁碎。

5. 在另一个锅中倒入食用油,并将油加热至80°C左右。关键时刻需要将火关小以免过度加热。

6. 将捣碎的辣椒、花椒和白芝麻倒入加热的食用油中,搅拌均匀。

7. 继续保持中小火,慢慢加热辣椒、花椒和芝麻混合物。炸制的过程中,要保持温度在80°C左右,避免过度加热。

8. 炸制至30秒左右,或者当看到辣椒开始变成红色时,关闭火源,冷却一会儿。

9. 冷却后,将红油过滤掉辣椒渣渣。

10. 在锅中提取少量的红油,并根据个人口味添加适量的食盐进行调整即可。

小贴士:

- 成都红油的味道更受欢迎的关键是花椒和辣椒的比例。您可以根据个人口味调整这两种原料的比例。

- 炸制红油要注意火候和温度,不要炸得太久或者温度过高,以免影响口感和香味。

- 自制的成都红油可以保存一段时间,在密封容器中放置于阴凉干燥处即可。

希望以上配方对您有所帮助,祝您制作出美味的成都红油!

二、秘制香料油绝密配方?

主料:

花生油2千克。

配料:

香葱300克,干毛葱、大葱各200克,胡萝卜100克。

制作:

1、将香葱洗净切段;干毛葱去皮,顶刀切小圈;大葱洗净,中间劈开切段;胡萝卜洗净切末。

2、汤桶置旺火上,加花生油大火烧至三成热时下入所有配料,中火熬至配料几乎没有水分改微小火,熬至配料变金黄色时关火,待余热将配料熬成梧桐色时,将所有配料捞出,即可使用。

三、油泼辣子秘制配方?

1、把粗辣椒粉备好待用。

2、把白芝麻倒进粗辣椒粉里。

3、再把白糖和盐放进去拌一下。

4、锅里倒入油,再把五香八角、生姜片和蒜头倒进锅里。

5、炸出香味之后,把五香八角、生姜片和蒜头捞出来。

6、把锅里的热油倒进辣椒粉里迅速拌匀。

7、做好了。

四、凉菜的红油如何熬制?

主料:

四川手工辣椒粉2.5千克。

香料:

草果、白蔻、八角各50克,白芷、三柰、甘草、红花椒各10,香果、香砂仁、良姜各20克,草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克,荜拨、薄桂各30克,肉桂15克,当归、毛桃、陈皮各25克。

油料:

菜子油25千克,白芝麻500克,料酒、白酒各1千克。

素料:

圆葱、大葱各1.5千克,大蒜子、生姜各1千克。

制作详解:

1.葱、姜切碎,蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将所有香料,放入破碎机里搅打成粉,然后倒入容器中,加入白酒搅匀。

3.在手工辣椒粉中,倒入料酒拌均匀

4.锅中倒入菜子油烧热,倒入切碎的葱、姜炸香,捞出,倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香,再放入芝麻炸出香味,倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀,小火熬制30分钟即可。

五、凉拌菜红油秘制配方商业版?

一、手工制作辣椒面

选用优质的辣椒,去蒂把,把辣椒剪成一段一段的,方便炒后捣碎,锅内加入少许的一层菜籽油。

用微火慢慢的炒制,不停翻炒,保证辣椒段和辣椒籽不炒糊,如果感觉温度太高可以把火关掉一会儿,等待温度降低时再打开,直到把辣椒节炒酥,翻炒时沙沙作响说明就可以了。

待辣椒冷却后,将辣椒段放入石臼中捣碎后等待制作辣椒红油。

二、红油的制作配方及步骤

1、配方材料准备

主料:小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g

辅料:姜片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡萝卜20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、红花椒5g、

中草药配比:香叶1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g

将所有的中药打磨成粉使用,大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。

2、红油的制作步骤

将打粉的中药料粉加入辣椒面中,加入盐、白酒、冰糖粉混合均匀。

将菜籽油和大豆油混合加入不锈钢桶内,大火加热到油温270度关火,可以用测温枪测温。

当油温降至240度时,加入白芝麻炸至金黄捞出备用,随后加入姜片、胡萝卜、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黄色捞出扔掉即可,切记加入时慢慢加入,不要一次性全部加入。

将紫草下入油锅炸至出色捞出不用,将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。

当油温降至180时,将油慢慢的加入混合好的辣椒面中,并且不断搅拌,油量为刚好没过辣椒面为好,待油温降到150度时,将白芝麻加入辣椒面中,然后将剩余的油全部加入到辣椒面中,并且迅速搅拌,夏天需要多搅拌一会,避免余温将辣椒面炸糊。

加盖密封放置通风出静置24小时后使用即可。

六、辣椒油秘制配方加醋?

做辣椒油之前。放一点醋和高度白酒跟辣椒面搅拌。油烧到七成热。倒入辣椒面中。使辣椒面的颜色更鲜红。口感更好

七、山西辣椒油秘制配方?

山西辣椒油是一道具有独特风味的调料,下面是一个传统的山西辣椒油秘制配方:

材料:

- 100克 干红辣椒

- 50克 花椒粒

- 30克 食盐

- 500毫升 食用油(如花生油或菜籽油)

步骤:

1. 将干红辣椒放入锅中,用中小火炒热,直至香气四溢。注意不要炒糊或烧焦。

2. 待辣椒冷却后,用刀将辣椒剁成颗粒状。可以根据个人口味选择剁得细或粗。

3. 另起一锅,将花椒粒放入锅中,用小火炸热30秒钟左右,直至香气扑鼻。

4. 将炸好的花椒取出,放入食品袋或者纱布袋中,并用刀背轻轻拍打几下,使其散发更浓郁的香味。

5. 取一个干净的玻璃罐子或容器,倒入食盐和剁碎的干红辣椒。

6. 在另一锅中倒入食用油,用小火加热至70-80℃,关火。

7. 将炸好的花椒放入油中,静置片刻,让香味充分渗透到油里。

8. 慢慢地将加热好的食用油倒入装有辣椒和盐的容器中,直至辣椒被完全浸泡。注意不要把花椒粒倒入容器中。

9. 用筷子或勺子轻轻搅拌均匀,确保辣椒油的味道和颜色均匀分布。

10. 等待辣椒油冷却后,可以封上盖子并放入冰箱储存。

这样制作的山西辣椒油可保存数月至一年,口感麻辣爽口。你可以在家常菜、火锅、面条等多种食物中使用它。希望你能成功制作出美味的山西辣椒油!如果还有其他问题,请随时提问。

八、兰州辣椒油秘制配方?

兰州啦加油秘制配方是1.

准备材料:粗辣椒面,细辣椒面,熟芝麻,八角,香葱,香叶,桂皮,花椒,麻椒,姜,蒜。

2.

大碗里加入100克细辣椒面、50克粗辣椒面,加入一小碗白熟芝麻,加入两勺食盐和50克熟粮油,搅拌均匀,辣椒面打湿。

3.

起锅烧油八成热时,香料、香菜加入热油中中火慢炸,其出现焦黄时捞出

九、湖南辣椒油秘制配方?

灵明

秘制辣椒油所需要的材料有:辣椒粉 40克,秦椒粉 20克,菜籽油 300克,白芝麻 1小把,洋葱 30克,大葱 30克,姜 10克,花椒 适量,大料 2个,白糖 一小勺,白酒 一小勺。

秘制辣椒油的详细制作步骤:

1、 首先把洋葱切成丝,大葱切成段,姜切成片备用;将辣椒粉和秦椒粉放入容器中,放入一勺白糖和一勺白酒,再加入适量的油,搅拌均匀,使其没有干辣椒粉,放置一旁备用;

2、 锅中放油,不等油热,直接下入洋葱丝,大葱段,姜片,花椒,大料,然后开火加热。随着油温慢慢地升高,下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候,用漏勺将它们全捞出来;

3、 这个时候再下入一把白芝麻,继续小火加热,芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色,然后关火,把油倒入辣椒粉中,搅拌均匀,然后包上保鲜膜,放置12小时即可。

十、油炸辣椒油秘制配方?

油炸辣椒油是一种非常常见的调味料,下面是一份简单的秘制配方:

所需材料:

- 干辣椒 50 克

- 生姜 20 克

- 大蒜 20 克

- 葱花 适量

- 食用油 200 克

制作步骤:

1. 将干辣椒洗净晾干,去掉辣椒蒂,切成小段备用。

2. 生姜、大蒜去皮切末备用。

3. 在锅中倒入食用油,加热至 7 成热,放入切好的干辣椒,用小火煸炒至变色,捞出沥干备用。

4. 将锅中剩余的油温度调至 8 成热,放入姜末、蒜末,煸炒出香味。

5. 将炒好的辣椒段放入锅中,继续煸炒均匀,直至辣椒变脆。

6. 关火,待油稍微降温后,加入适量的葱花,搅拌均匀即可。

注意事项:

1. 切辣椒时要戴手套,避免辣椒刺激皮肤。

2. 炸辣椒时要用小火,否则容易炸焦。

3. 炸辣椒油时要用小火,以免油温过高而烧焦调料。

这样一份油炸辣椒油就做好了,可以用来调味各种菜肴,口感香辣可口,非常适合喜欢吃辣的人食用。


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