麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
中文名：麻辣水煮鱼
原料：活鱼、干辣椒、花椒、葱
口味：辣而不燥，麻而不苦
做法:
剃鱼骨，配菜
拼鱼片
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、生姜片、淀粉和盐来腌制20分钟
2、先把黄瓜，白菜炒8―9成熟放盐捞出备用
3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入红99火锅底料一起翻炒
4、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
配菜炒好捞出备用
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
鱼片煮好放上葱段花椒辣椒干葱油
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
撒上香菜
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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