文|远山隐史
编辑|远山隐史
文章约3400字
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前言
中国历史文化悠久且深厚,关于“吃”的文化也是十分丰富。中国作为饮食大国,食物的种类是多种多样的,甚至同一种食物也可以制作成不同的菜品。
“百里不同风,十里不同俗”,我国地大物博,因此自然环境呈现出了巨大的差异性,也就造就了不同地区不同的饮食文化。
上海南翔小笼包
俗话说“南米北面”,但实际上,随着中国各个区域之间交流的不断加深,不管是“米”还是“面”早已打破界限在全国范围内流行。
在中国几千年历史的长河中,传承下来的美食数不胜数。其中包子这个传统美食,更是在全国各地遍地开花,得到了全国各地人民的喜爱。
杭州小笼包
包子
“一日之计在于晨”,一日三餐中只有好好吃个早餐,才能保证一天的工作和学习拥有能量,包子是早餐餐点中不可缺少的存在。
包子一词,最早出现于宋代,在此之前,一般被称为“馒头”或者“笼饼”。自清代后,馒头和包子的概念才逐渐分化清晰。
昆明破酥包
相传,中国人吃包子的历史最早可追溯至战国时期,当时包子还被称为笼饼,后来诸葛亮发明了“蛮头”,直至宋代才有了包子这个概念,之后馒头和包子齐头并进,经久不衰。
包子主要是将面粉和成面团,再将馅料包进去。馅料则有荤有素,有清淡也有重口,包子皮薄馅多,十分松软,甚至还可以捏出不同的样子。因此,根据不同地方口味的变化我国的包子也有非常多种类。
广东奶黄包
广东叉烧包
叉烧包是广东地区一道十分美味且可口的地方名点,是粤式早茶中“四大天王”之一,属于粤菜系。
相传,叉烧包主要是来源于与北方的开花馒头。开花馒头流传到广东后,由于广东人不喜欢吃干且无味的白面馒头,为了更符合本地人的口味,便将叉烧放进开花馒头中,形成了现在所流行的叉烧包。
广东叉烧包
早在上个世纪,叉烧包就已经成为茶楼的四大点心之首,其它三个为虾饺、烧卖和粉果。在广州也有句俗语,“带叉烧包上茶楼”,这句话用来形容做法多此一举。
广东叉烧包
主要是由于在任何茶楼都能看到叉烧包的身影,现在也有许多人选择叉烧包作为早茶,深受广东人的喜爱。叉烧包不仅仅是一道普通的小吃,甚至还被赋予着团结、和谐的内涵。
一个美味的叉烧包,需要具备包身软熟、叉烧甘香、带点酱汁等各种特点。入口时,可以感受到包子皮非常松软,咬下去,又会感受到咸香的叉烧馅,包子皮裹着叉烧馅,一口下去鲜滑爽口,能够品尝到多种口感。
广东叉烧包
天津狗不理包子
狗不理包子是天津市一道非常著名且闻名中外的传统小吃,被称为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。
据传,狗不理包子创始于1858年清朝咸丰年间,距今已有一百多年的历史。狗不理包子是由一位乳名叫做“狗子”的研制,因家境贫寒,14岁的他从河北来到天津学习做包子,勤奋好学的他很快掌握了手艺。
天津狗不理包子
学徒期满后开了一家名叫“德聚号”的包子店,他制作的包子有了一些改良,深受人们的喜爱,买包子的人越来越多,狗子都顾不上和别人说话,因此顾客便开玩笑称他卖的包子叫做狗不理包子。
天津狗不理包子
传统的狗不理包子在制作上有着非常明确的标准,制作的过程也非常严格,创立了极具特色的“八步操作法”。正宗的狗不理包子选材以及制作都很精细,使用猪肉水馅并采用半发面皮。
随着时间的发展,狗不理包子逐渐演化出鸡、鸭、鱼、海鲜及蔬菜等作为原料,每个包子都是十八个褶,外形十分美观,内馅很松软,入口清香适口,鲜香美味,肥而不腻。
天津狗不理包子
开封灌汤包
开封灌汤包是河南省开封市的一道传统小吃,历史极其悠久,风味独特,属于豫菜系。
早在北宋时期,街道上便有售卖灌汤包的商铺,在当时灌汤包被称为“灌浆馒头”或“灌汤包子”。古时的开封又叫东京,有一家叫做“王楼”的商铺售卖的 “山洞梅花包子”,被称为“东京第一”。
开封灌汤包
在20世纪20年代,名厨黄继善创办了“第一点心馆”,主要售卖灌汤包子。后来根据人们的口味,对其制作方法加以创新,上桌时直接将笼子端上桌,这样既保持了包子的热度也保证了包子店的形状。
开封灌汤包
开封灌汤包讲究“三软三硬”的和面方法,这样才能保证面皮有筋道,并且非常薄,但蒸时不漏汤、不掉底。每个灌汤包都会包十八至二十一个褶,最多可达三十二个褶,这样才能使包子表现出“皮像菊花心”的形态。
开封人吃灌汤包有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香”。灌汤包的外形十分美观,皮薄馅多,汤汁极其鲜美,肉馅鲜香浓郁,入口油而不腻,吃完后唇齿留香,一定会记住汤汁的美味。
开封灌汤包
新疆烤包子
烤包子是新疆各个民族的人民都十分喜爱的传统美食之一,甚至可以说它在大家心中的地位仅次于馕饼。
新疆烤包子不同于人们对传统包子的印象,它并不是软乎乎、白胖胖的圆形,而是外表金黄,形状多为长方体或正方体,形似一个个小枕头。只要品尝过一次,一辈子都不会忘记这般美味。
新疆烤包子
常规的包子肉馅一般都是使用猪肉,而烤包子的内馅基本上都是以羊肉为主,将新鲜且肥瘦均匀的羊肉切成玉米粒大小,并加入少量的水,再将切碎的羊油、洋葱等放入,调上胡椒粉和盐,内馅便制作完成了。
烤制烤包子的炉子叫做馕坑,在新疆各地十分常见,将包好的包子放入馕坑中进行烤制,烤熟的包子香味扑鼻,外表金黄,皮薄馅厚,入口外酥里嫩,味鲜油香,并且营养价值还非常丰富。
新疆烤包子
扬州三丁包
三丁包是江苏省扬州市一道非常传统的名点,属于淮扬菜,是淮扬点心的重要代表之一。
制作三丁包时需要使用鸡丁、肉丁以及笋丁三种食物共同制作出内馅,所以称为“三丁包”。三丁包主要就是以面粉的发酵和内馅的制作而出名,使用的面粉十分洁白,发酵后软乎但有筋道且不粘牙。
扬州三丁包
内馅中的鸡丁需选用隔年母鸡,不但很肥美而且非常鲜嫩,肉丁则选用五花肋条,肥瘦适中,笋丁则根据季节选用当季的鲜笋。并且三丁的大小也很有讲究,鸡丁最大、肉丁适中、笋丁最小,粒粒分明且有特色。
蒸制成熟的三丁包面质十分松软,入口口感香滑,面皮弹性十足,由三种原材料制作的内馅鲜香美味,来上一口便会令人回味无穷。
扬州三丁包
山东水煎包
山东的水煎包中以利津水煎包最为出名,是山东省利津市最为出名且极具地方特色的传统小吃。
利津水煎包的研制最早可追溯至清代,光绪年间,利津县及其附近地区,有很多售卖水煎包的铺户,距今已有一百多年的历史,后于民国时闻名全国,甚至有着“利津煎包,蒲台面条,滨县名吃锅子饼”这样一句说法。
山东水煎包
制作利津水煎包的面使用发面,内馅则分为荤素两种。制作过程也并不复杂,包括煮、蒸、煎三个环节,如若缺少一个环节,便做不出美味的水煎包,水煎包最大的特色就在于兼得水煮油煎之妙。
制作好的水煎包表面呈金黄色,一面焦脆,其它面却非常软,皮薄馅多,集色、香、味于一体。入口外酥里嫩,鲜香美味。
山东水煎包
上海生煎包
生煎包又叫“生煎馒头”,在上海地区十分流行,简称生煎,可以说是上海本地土生土长的点心。
生煎在上海自研制距今已有上百年的历史,在大街小巷都能看到它的身影。上海人不论有馅没馅都喜欢称为馒头,肉馅的叫肉馒头,生煎的自然就叫做生煎馒头,顾名思义便是煎制而成的。
上海生煎包
实际上,生煎并没有固定的原料以及制作方法。面皮有三种做法:全发面、半发面或不发面,内馅也分为两种:清水生煎或者浑水生煎。不同的做法制作出的生煎味道也会有些许不同。
制作好的生煎底部被煎得金黄,出锅时在生煎上撒一些芝麻、香葱,香味扑鼻。入口满嘴汤汁,松软爽口,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时还有芝麻及葱香味,刚出锅时热吃口感最好。
上海生煎包
靖江蟹黄汤包
靖江蟹黄汤包是江苏省靖江市的一种特色传统名点,位列中华四大名点之首,属于苏菜系。
蟹黄汤包自研制距今已有两百多年的历史,随着时间的发展与推移,蟹黄汤包的制作以及工艺经过了改良更符合当代人们的口味。甚至有外国人品尝后,称蟹黄汤包为“中国神奇的包子”。
靖江蟹黄汤包
蟹黄汤包神奇在具有“两绝”,一是制作绝,二是吃法绝。它的制作过程极其繁琐,有三十几道之多,如若再加上拆蟹的步骤,则要多达六十道。
端上桌后的蟹黄汤包当然不能直接用手拿着吃,吃的步骤也很有讲究。吃时一定要配上姜丝和醋,在包子与姜丝连接处用嘴开一个小口,和着醋与里面的鲜汤吸上一口,吸完后碟子里就只剩下一张面皮,不带半点汤汁。
靖江蟹黄汤包
结语
包子的种类是多种多样的,或咸或淡、或甜或辣,根据不同地区人们的口味以及饮食习惯,创造出了许多不同种类的包子。
作为饮食大国,我国包子的种类远远不止本篇文章提到的这些,还有北京庆丰包子、上海南翔小笼包、杭州小笼包、武汉汽水包、成都韩包子、昆明破酥包等等,数不胜数。
武汉汽水包
方便、快捷又美味的包子,早已成为人们最爱吃的早餐美食,上班或者上学的路上,买上两个包子再搭配豆浆或者粥,就可以开启元气满满的一天。
成都韩包子
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