热播的中餐厅仿佛是一本《中华美食菜谱》,而张亮仿佛就是一本活的美食字典。在节目中,好像各种菜色都能信手拈来,不会因为某样食材的短缺而苦恼,这不,在前两期的节目中,他就以老师的身份教“徒弟”周冬雨做了一锅卤水,并且获得了食客的一致好评。
接下来,就跟着大珊一起来温故知新吧:
1、筹备阶段:制作香料包(香叶15片,草蔻20粒,陈皮4片)
2、热锅热油,葱(大葱)姜蒜爆香(底料全部切大块),这是底油
3、香味出来之后,捞出葱姜蒜,留底油
4、加入冰糖,不断搅拌至融化
5、倒入老抽,挂色
6、再加入适量料酒
7、等料酒稍微挥发酒气之后,放入之前煸过的葱姜蒜
8、搅拌融合
9、加入满锅的水(根据锅的大小适量)
10、放入香料包(之前包好的)
11、最近倒入瓶装2/3的啤酒,慢慢等待汤开~最后将要卤的食材放进去(猪脚、鸡爪、鸡翅等等)
只要你能想到的,都能放进去,这就是一锅可以卤全世界食物的卤水~
是不是从此只钟爱自制卤味~
文/大珊小厨
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