台蘑炖鹿鞭花
原料:饲养鹿鞭500克、台蘑50克、枸杞15克、酸黄瓜汁200克、高汤400克。
调料：
鸡汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食盐适量。
制作：
1、鹿鞭处理干净，改刀冲净血水，入开水中汆透；台蘑洗净，用开水浸泡待用。
2、将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟，再将压好的鞭花和台蘑放盛器中，用枸杞点缀。
3、将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁，浇入盛器中即可。
山楂鸡
鸡腿做成可爱的山楂形，这道菜单凭着小巧的外表，便能收获一大批女性食客的倾心。调味上，在传统鱼香味的基础上进行了创新，不用食醋，而是以酸梅肉、山楂粉调出天然果酸，另外放入了烤香的虾干茸增添鲜味，成菜颜色红亮，十分开胃。
制作：
1、鸡中翅洗净沥干，去掉骨头，每只翅膀改刀成三小段，放入码斗加葱姜水、盐、白胡椒粉抓匀码味。
2、取8小段中翅，沾蛋清，裹面包糠，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油，在顶端插入一个山楂蒂。
3、锅入底油烧至五成热，下入山楂鱼香汁25克小火加热，撒香葱碎6克搅匀，起锅淋入白盘，上面放炸好的鸡中翅，旁边点缀鲜山楂4个、青柠檬2个（一切为二）、花草，撒少许法香碎即可走菜。
山楂鱼香汁：
锅入菜籽油90克烧至五成热，下入蒜末40克、姜末20克、泡姜粒10克小火煸香，加虾干碎（提前烤香打碎）30克煸出香味，放入泡椒茸80克、郫县豆瓣（剁碎）20克小火煸出红油，添入鸡汤100克，放山楂片60克（打碎成粉）、片糖50克、醪糟汁30克、酸梅（去核切碎）25克、白胡椒粉10克、盐、味精各5克中火烧3分钟，勾芡，淋红油20克搅匀即成。
黑椒薄荷牛仔粒
原料：
新西兰牛肉，马蹄，薄荷，黑椒汁，鸡精，白糖，蚝油，烧汁，生粉，胡萝卜汁。
制作：
1、将牛肉切粒，加鸡精、白糖、蚝油、烧汁、生粉、胡萝卜汁腌制备用；
2、马蹄去皮，飞水，放入盘底；
3、锅入油烧至六成热，将牛肉滑油，捞出，入平底锅煎至金黄色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，装盘，点缀薄荷叶即可。
特色：牛肉的嫩与马蹄的脆形成对比，口感丰富。
鸡朦番茄
原料：
鸡胸肉300克，猪肥肉50克，水发香菇片20克，大红椒片20克，西红柿70克，西兰花100克，姜片5克，葱段5克，盐3克，鸡精3克，胡椒面1克，鸡汁5克，鸡蛋清1个，淀粉30克，湿淀粉10克，香油2克，葱姜水适量。
制作：
1、将西红柿切月牙块，去表皮，待用；将150克鸡胸肉、猪肥肉分别切小块，用搅拌机打成鸡糁，加葱姜水、盐、鸡精、胡椒面打至起胶，加淀粉、姜葱水搅打均匀，加鸡蛋清继续搅打至紧，待用；
2、将其余鸡胸肉切薄片，加盐、葱姜水、湿淀粉搅拌均匀，加少许鸡蛋清码味待用；
3、锅置中火上入油烧至三成热，将西红柿块挂鸡糁，入油炸至定形，沥油摆盘，放入用油盐水焯好的西兰花；
4、锅内留底油烧热，入鸡片爆至断生，沥油，姜片、葱段入锅炒香，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不用，放入香菇片，加盐、鸡汁烧至入味，入鸡片、红椒片，加鸡精、胡椒面调味，勾薄芡，淋香油，起锅装盘即可。
点评：
色泽鲜艳，质地滑嫩，咸鲜味美。
富贵帝王蟹
原料：
帝王蟹、土鸡蛋、熟蜜豆、黑鱼子
调料：
盐、花雕酒
制作：
1、把帝王蟹揭盖后取净肉，再用花雕酒醉制三四十分钟。
2、另把土鸡蛋磕入碗内，加盐和少量花雕酒搅匀。
3、把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内，放少许蟹肉搅匀，再送入笼里蒸3分钟便取出，然后再撒上少许蟹肉，入笼蒸至全熟时取出，最后浇少许浓汤汁，并点缀上熟蜜豆和黑鱼子，即成。
法国红酒鹅肝冰激凌
特色：
采用独特配方和手法制作而成的冰激凌，搭配法国鹅肝，更加相得益彰，声名远扬。
原料：
鹅肝1000g、百里香3根。
调料：
浓缩橙汁50ml，浓缩鸡高汤20ml，日式面豉酱50g，红葡萄酒250ml，淡奶油500ml，食盐、胡椒各适量。
盘饰：
无花果1个，安曼红、食用苗少许。
制作：
1、红葡萄酒浓缩成50ml备用；浓缩鸡汤放入冰箱冷却，冻成啫喱冻；面豉酱用细密网过滤；鹅肝去筋去血丝，分割成小块。
2、将鹅肝用食盐、胡椒、百里香调味，放入真空包装袋，约200g一袋，放入55℃水中，浸泡约35min，取出鹅肝，挑出百里香，袋子中的油弃用。
3、将泡好的鹅肝、红酒、面豉酱、浓缩橙汁、鸡汤啫喱、淡奶油放入搅拌器中慢打至香滑。
4、将打好的混合物倒入加厚不锈钢冰桶或模具中密封，放入冰箱-18℃冷冻。
5、冷冻后，挖成球形，配上盘饰材料，摆盘。
蝴蝶竹荪
这是一道传统川菜工艺菜，制作并不算复杂，可以提前批量制作，其味道的关键在于吊制高级清汤。竹荪先用热水涨发透，再用剪刀将其剪开，挤去水分待用。
制作：
1.把用鸡肉茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉等调好的鸡糁呈一定厚度抹在竹荪上面，上笼蒸2分钟使其定型，取出来用模具按压成蝴蝶状，再取少量鸡糁抹在中间做成蝴蝶身子，用三种颜色的蔬菜丝点缀出纹路，然后上笼蒸1分钟。
2.走菜时，把高级清汤烧开，加盐和胡椒粉调成咸鲜味，舀进盅里，再放入做好的蝴蝶竹荪，即成。
关键：蒸制时间要把握好，时间不能过长，以免影响口感。调味时，胡椒粉要尽量少。
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