俗话说“无鸡不成宴”在两广，无论是在什么节日上，白切鸡都是必不可少的一道菜。
就像北方必须要吃饺子是一样的道理。
别的地方也有吃白切鸡，但要说那地方的白切鸡最正宗最好吃，那还得问广东人。
其实做白切鸡并没有什么技巧，但是唯一一点就是对鸡的要求比较高。
选鸡最好是选用“散养的鸡和三黄鸡”这个一般城市里面都买不到。
“散养的鸡”都不喂饲料，都是自己出去运动找吃的，我们就时不时喂一点青菜，剩饭，这样养出来的鸡十分的健壮，不会很胖，养到差不多一年吃刚刚好（就是散养容易被偷）
“三黄鸡”我们吃剩的剩饭剩菜都可以喂给它，农村每家每户都会养那么几只，都是自己家留着过年吃的，按以前的老话就说，小孩吃不完的米饭，刚好养两只鸡啄食，避免浪费，这样养出来的及那个皮是非常的黄的。
白切鸡的做法就是：
将整个鸡处理干净，起锅烧水，水沸腾了先放一点点盐，再放一些姜片，再将这只鸡放进锅里面去，水一定要没过鸡，中火煮20分钟，中途需要给鸡翻一下面，让鸡每一面都煮到。关火焖10分钟左右，然后就可以捞出来了。
（这个时间适合煮四斤左右的鸡，鸡比较小的话15分钟左右就可以了）
捞出来的鸡，如果想吃鸡皮Q弹一点的，可以给它过一下冷水或者冰水，那个皮会更脆。
鸡一定要放凉了再砍，直接砍的话会比较碎。
酱料可以自己自行搭配，有人喜欢吃葱油的，有人喜欢吃沙姜的。
我就喜欢吃沙姜，把沙姜剁碎，放入酱油，再放一点点热的花生油，蘸着吃特别好吃。
自己家养的鸡就是好吃。那个肉啊特别的香。
你只要吃过自己家养的鸡，就不会想去吃外面的鸡，完全味道不一样！
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