首先跟着八匠鼎松仁了解工艺流程：
操作要点：
①、原料处理
把南梨果洗净，切除腐烂部分，用配好的柠檬酸和柠檬酸钠溶液侵泡2~3h沥干备用；
②、榨汁、破碎
把沥干的果梨放入榨汁机中榨汁，同时按45mg/L加入偏重亚硫酸钾。
③、水解、过滤
榨好的汁渣与0.2%的果胶酶混匀，在45℃水浴锅（恒温加热）中水解5~6h，水解到糖度不再发生变化，用硅藻土过滤机过滤，得南梨果汁备用；
④、酵母菌复水过化
将1g干酵母加入20mL38℃含糖5%的糖水中，搅拌，活化30min后，冷却到28~30℃备用。
⑤、乙醇提前发酵
将已活化好的酵母按不同比例加到制备好的果梨汁中，用棉塞封好后，放到培养箱中培养；
⑥、后发酵：
前发酵完成后，进行汁渣分离，分离液进入后发酵。温度控制在室温20℃左右，时间为15~20天。发酵结束后，取样进行酒度、糖度等检验。
⑦、原酒贮存
发酵结束后，分离掉酒脚，原酒残糖含量≤2g/L，将原酒送入贮罐，加入二氧化硫80mg/L，静止1周后，将杂质分开。
⑧、过滤、装瓶、灭菌
陈酿结束，将果酒过滤后装瓶，然后进行巴氏消毒，温度控制在65℃，时间为30分钟；
⑨、保质期实验
灭菌后的酒样在室温放置两个月，以产品的稳定性及细菌数量为指标，进行保质期实验。
注意事项：
最优发酵工艺条件为0.1%的酵母接种量，并将固定化的菌种用2%的硫酸铝溶液置换固化后，于15℃下发酵。
该酒的酒度较高。色泽好，风味佳。添加适量琼脂、明胶或皂土可提高酒体的澄清度。
VX：八匠鼎松仁
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
