厨具跟衣服一样，换季需要更替。
这两天从橱柜最里边扒拉出个厚实的砂锅，眼瞅着这天凉，是该吃一吃煲菜。
就是凉得还不够，大补的煲是不敢吃，浅补一下低脂高蛋白煲吧~
生啫鱼头煲，广东的经典吃法。
高温烧焗，烈火烹油拌以葱姜蒜，焦香中迫出了鱼鲜味，滋滋作响！
这次我煲的是胖头鱼，也就是鳙鱼。鱼界著名的“大头选手”，以头大富有胶质、脑满肉肥而称霸餐桌。
李时珍在《本草纲目》中夸赞：“鳙之美在头。”吃过它的人，无不夸其嫩滑味美。
鱼头不仅好吃，还富含卵磷脂和不饱和脂肪，可以增强免疫跟促进大脑发育。
对于有小孩老人的家庭来说，是不错的纯天然“保健品”。就是市场的鱼头紧俏，想买还得赶早哦~
- 食材准备 -
腌鱼酱料：姜碎20g 蒜碎20g 葱白15g 豆豉20g 红泡椒碎20g 盐2g 白糖5g 白胡椒粉0.5g 生抽20g 蚝油15g 淀粉5g（加清水40g调成水淀粉）
腌鱼头：鱼头块800g 腌鱼酱料全部 生粉5g
配菜：蒜粒80g 姜粒80g 干葱头80g 料酒25g 香菜段少许 青葱段少许 小米椒圈少许
一起来看看详细的制作步骤吧
1.腌鱼酱料制作：热锅倒油，将姜碎、蒜碎、葱白加入炒香，再加入泡椒、豆豉翻炒1分钟
再加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油翻拌均匀，最后淋入水淀粉煮至浓稠即可盛出放凉备用
2.鱼头洗净沥干水分，斩成大块盛入碗中，加入放凉的腌鱼酱料和生粉搅拌均匀腌制15分钟备用
3.蒜1开2，姜切大粒，干葱头1开2备用
4.准备一口砂锅，热锅倒油，加入蒜粒、姜粒、干葱头翻炒出香味，平铺放入腌制好的鱼头块，盖上锅盖，淋上一圈料酒，中火焗12分钟
5.开盖撒上香菜段、青葱段、小米椒圈即可
豆豉蒜香狭着鱼鲜，随着滋滋声响，扑鼻而来，拂面而过，一阵地冲上天灵盖，香麻了！
手快的人先夹着鱼嘴，又肥又嫩，这是整个鱼头胶质之最。
慢一拍的人来上一块月牙肉，也相当不错，柔嫩鲜香，吃得嘴打滑。
掀开鱼鳃肉，鱼云呈团的胶感，丰腴晶莹。
看一眼不自觉咽口水，吃一口飘飘然，软糯兼滑嫩，是鱼却能吃得流油。
极致的口感享受后，留下的是独特的豆豉香气和蒜味，带有一点鲜辣之意。
嗯，是有一点点重口，是需要来杯清茶解解味道~
小主提示：
1.这里用的是大头鱼鱼头，买不到也可以用草鱼鱼头或其他鱼头制作
2.腌鱼的酱料可以根据个人口味做调整，喜欢吃辣的小伙伴可以加多点辣椒，不喜欢可以不放
3.腌鱼酱料炒过后会比较香，嫌麻烦的也可以不炒，直接加入到鱼头块腌制就好
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