鱼米之乡的九江，各种鱼的做法可是见怪不怪了，黄豆烧皖鱼，切成条或者片。鲜甜的小黄豆和嫩鱼片的味道相互交融，口感特别软嫩。
九江的路边小餐馆，几乎每家都有黄豆烧皖鱼这道菜，而且都做得很不错。黄豆烧皖鱼的味道微辣鲜香、软嫩可口，黄豆甜甜的尤其入鱼味，这可是咱九江人餐桌上常见的一道名菜了。记得在九江上大学那会，每次去饭店聚餐，“黄豆烧皖鱼”这道菜是我们几小只必点之菜，现在想想那道菜的味道，直叫让人留口水啊~~
众所周知，黄豆能增强机体免疫功能，预防心血管疾病，营养十分丰富。鱼不但营养丰富，美味可口，对人体还有多种保健功能。这两者加在一起，已经形成1+1>2的效果了，很多菜年轻人和中年人可以吃，但不一定适合老年人。但这道菜，老年人吃也是好处多多哦。下面就让我们看看这道菜究竟是怎么做出来的！
主料：皖鱼；番茄；黄豆。
辅料：盐；糖；料酒；老抽；葱；姜；蒜；红椒。
1、黄豆先泡半天，然后煮熟（煮黄豆的汤留住备用），然后将番茄擦成汁（这里小编偷懒用了超市买的番茄汁代替）,将番茄汁与煮熟的黄豆做成茄汁黄豆装盆备用。自己加工的茄汁黄豆，不含防腐剂。
2、将皖鱼洗净，刮干净鱼肚内的黑膜，切段后用盐腌制一刻钟左右。
3、热锅内倒入油，油热后再倒入腌制好的鱼段，煎炒至金黄色，倒入少许料酒翻炒，盖锅闷一下，加少许酱油着色，盛起备用。
4、锅内下少许油，油热后下入葱白，蒜瓣、姜片和红椒，爆炒出香味然后倒入刚刚煎炒好的鱼段，略微翻炒。
5、倒入准备好的茄汁黄豆，如果汁不够多就加开始煮黄豆的汤，最好不要用水，加少许白糖，轻轻翻炒均匀。煮开后换用小火炖。俗话说“千炖豆腐，万炖鱼”，所以炖的时间，稍长点，易入味，但要注意别炖糊了，要保持足够的汤。
6、焖了一刻钟左右香味已经四溢了，这时便可稍微收汁然后加入葱段，起锅，装盘。特别是黄豆更好吃，软酥。小编和朋友也是太久没吃家乡的黄豆鱼，这次可得好好解解馋了！
不喜欢吃茄汁味道的可以用豆瓣酱或者剁椒酱代替，与黄豆做成其他的黄豆酱。嫌麻烦的可以去超市买现成的黄豆酱，味道都不错，就是可能含防腐剂等添加剂。
黄豆皖鱼也可以整条来做。但是做整条鱼的话需要有一定的烹饪技术，不推荐新手学习。
可以按客人口味酌情添加白糖与醋，口感更丰富。不喜欢的可以不加。
至此这道黄豆皖鱼就算是完成了，希望各位朋友都能学会并成功烹饪出美味的黄豆皖鱼。
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