贵州
代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu(贵州遵义)
梅菜是客家传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。
梅菜扣肉做法
1.准备好五花肉，最好是正方形的
2.然后把五花肉放进锅里，加入适量的清水
3.再加入料酒和生姜煮沸，用筷子插入几乎无血水渗出为止
4.把梅干菜放进碗里，加入适量的清水
5.然后加入适量的糖和食用油蒸十五分钟左右
6.把煮好的五花肉放到稍冷却后加入生抽、老抽上色
7.放在阴凉处稍吹干后起油锅，把带皮的一面入油锅
8.煎至表面起泡为止
9.然后切成片
10.码进半圆形的碗里
11.中间加入蒸好的干菜
12.再加入适量的糖后放进锅里蒸二十分钟
13.在锅里勾芡，加入适量的生抽和料酒
14.把蒸好的肉倒扣了盆子里，滴上勾好的芡即可
当地其他特色年菜：八宝饭、杀猪菜
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