年夜饭鸡鸭鱼肉总少不了，今天给大家分享一道江浙这边的本帮名菜——江南卤鸭，卤鸭是杭州的叫法，嘉兴地区也叫酱鸭。选嫩鸭加酱油整只烧，切开后酱汁饱满，块型好看不回缩，滋味香醇。
By 老板娘微食记
用料
- 鸭子 1只
- 生姜 2片
- 料酒 20g
- 食用油 10g
- 花椒 3g
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 大蒜 20g
- 冰糖 15g
- 生抽 15g
- 老抽 30g
- 盐 1g
- 甜面酱 15g
- 清水 适量
做法步骤
1、鸭子冷水入锅，加入姜片、料酒，大火煮开。
2、煮至大量浮沫漂出后捞出冲洗干净。
3、锅热倒油，放入花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
4、然后放入鸭子、大蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、甜面酱，加入没过鸭子2/3以上的清水，盖上盖子大火煮开，再转中小火炖1个小时。
5、中途翻面一次，使鸭子表面上色均匀。
6、炖好后装盘，淋上一些酱汁就可以美美的享用了~
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