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制造酒曲的草药(民间土制酒曲用什么草药)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-20 13:07:47
导读

在我们湖南农村,每年都会酿酒,过年过节都是喝的自酿酒,没有科技与狠活,男人们越喝越上头,甚至形成了独有的传统酒文化。我们家,因为爷爷酷爱喝酒,所以,奶奶就一直坚持自家自做酒曲与自酿酒水。每次酿酒之前,我们都要跟着奶奶一起去采集或者购买制作酒曲的材料:1.辣蓼草:这种草,在我们乡下几乎随处可见,它不仅仅是制作酒曲的主要材料,也是一味中草药,辛辣味比较重,香味芬芳;2.丁香:也是常见的一种植物,开的花

在我们湖南农村,每年都会酿酒,过年过节都是喝的自酿酒,没有科技与狠活,男人们越喝越上头,甚至形成了独有的传统酒文化。

我们家,因为爷爷酷爱喝酒,所以,奶奶就一直坚持自家自做酒曲与自酿酒水。

每次酿酒之前,我们都要跟着奶奶一起去采集或者购买制作酒曲的材料:

1.辣蓼草:这种草,在我们乡下几乎随处可见,它不仅仅是制作酒曲的主要材料,也是一味中草药,辛辣味比较重,香味芬芳;

2.丁香:也是常见的一种植物,开的花是紫色或者白色的,挺好看,很多人会种植用来观赏,它也是一味中草药,我们采集它的花朵,制作酒曲也要用到它;

3.甘草:非常普遍的中草药,不过,我们本地没有,都是需要购买的;

4.茯苓:这个也是中草药,人工可以培育;

5.墨旱莲:可以采集或者购买,也是常见的中草药;

总共五种中草药,无论是采集还是购买,都需要是干燥的,中草药一般都是阴干,不可以直接暴晒,所有的材料干燥之后,就可以开始制作酒曲了。

制作酒曲的方法:

步骤一:

称重:辣蓼草50克,其它的8-10克左右;糯米粉或者米粉400克,比例1:8;比较推荐糯米粉;

步骤二:

将所有制作酒曲的中草药研成粉末状或者碎末,不要太大片就行,主要是为了后续搓丸子比较好成型;

步骤三:

将糯米粉与各种研碎的酒曲材料搅拌均匀,加入温水(35-55℃)之间,不烫手即可,然后揉捏成团;

步骤四:

准备一个簸箕,一些稻草,稻草要处理整齐,用来铺垫酒曲丸子;

步骤五:

将揉捏均匀的酒曲团子,搓成酒曲丸子,尽量搓成大小一致的丸子,放入簸箕中;

步骤六:

拿一些老酒曲丸子,研磨成粉末,撒在新做的酒曲丸子上,滚动均匀,盖上稻草,放置28-30℃的环境中,发酵72小时;

步骤七:

发酵好的酒曲丸子,表面会有菌丝,说明已经制作成功;

做好的酒曲丸子,放到太阳底下晒干,用密封的罐子装好,防虫防水,酿酒的时候取出研磨成粉,就可以酿酒了。


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