今天教老公做一道广东大排档风味的咸鱼茄子煲，挑战教他做100道家常菜。
将茄子去皮洗净，切成小段，避免变黑。切好的茄子先泡在水中，再加入一块咸鱼。将咸鱼切成小粒状，这是咸鱼茄子煲的关键所在。准备一块肥肉和瘦肉，拍碎一些大蒜，切些葱花备用。
起锅烧油，多倒一些油，将茄子炸至变软捞出备用。留一些底油，重新加热，加入肥肉煸炒，再加入咸鱼翻炒。加入茄子、咸鱼，咸鱼已经很咸了，不用再放太多调料。加入生抽、老抽、白糖调味提鲜。
将炒好的茄子倒入砂锅中，如果没有砂锅，可以放在小炖锅中，味道也很好。
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